Hongkonger Eiertörtchen
Blättrige Blätterteigförmchen, gefüllt mit einem seidigen, leicht süßen Eiercreme, gebacken, bis sie gerade gestockt sind, mit einem glänzenden, wackeligen Kern.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 320 g
- 3 Stk.
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Gitter auf die untere mittlere Position schieben. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einem hitzebeständigen Krug den Feinkristallzucker in das heiße Wasser rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat, dann 5 Minuten abkühlen lassen.
In einer separaten Schüssel die Eier, die Kondensmilch und den Vanilleextrakt verquirlen, bis sie sich gerade verbunden haben, dann das abgekühlte Zuckerwasser hineingießen und sanft verquirlen.
Die Creme durch ein feines Sieb in einen Krug gießen, dann eventuellen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Ruhen lassen, während Sie den Teig formen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 3 mm Dicke ausrollen, dann mit einem 9 cm großen Ausstecher 12 Kreise ausstechen.
Jeden Teigkreis in eine Muffinmulde drücken und dabei an den Seiten hocharbeiten, sodass der Rand gerade über den Rand hinausragt. Das ausgelegte Blech 10 Minuten kalt stellen.
Die Creme in die Teigförmchen gießen und jedes etwa zu drei Vierteln füllen, nicht höher.
18 bis 20 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist und die Creme an den Rändern gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann die Törtchen auf ein Kuchengitter heben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Törtchen vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; der Blätterteig wird mit der Zeit weicher, daher schmecken sie innerhalb von 24 Stunden am besten. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und bei 160°C 5 bis 6 Minuten backen, bis der Teig wieder knusprig ist und die Creme nur noch warm ist. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da der Teig dann gummiartig wird. Für eine längere Aufbewahrung gebackene Törtchen in einer Lage bis zu 1 Monat einfrieren und gefroren bei 170°C 10 bis 12 Minuten aufbacken.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Ei-Creme gummiartig oder wässrig geworden?
Gummiartige Creme entsteht durch zu langes Backen oder durch zu viel Luft, die beim Schlagen in die Eier gelangt. Wässrige Creme bedeutet meist, dass die Eier nicht durchgegart oder die Masse nicht durch ein Sieb gestrichen wurde. Backe sie nur so lange, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt, und streiche die Masse immer vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb.
Kann ich Kondensmilch statt gezuckerter Kondensmilch verwenden?
Gezuckerte Kondensmilch ist viel süßer und dicker, wodurch sich sowohl die Konsistenz als auch die Süße verändern. Wenn du nur gezuckerte Kondensmilch hast, nimm 60 ml und reduziere den Zucker auf 40 g, dann fülle mit 40 ml Vollmilch auf. Die Creme wird etwas fester, funktioniert aber trotzdem.
Woran erkenne ich, dass die Törtchen fertig sind?
Der Teig sollte aufgegangen und goldbraun sein, und die Creme sollte am Rand fest aussehen, in der Mitte aber noch leicht wackeln, wenn du die Form leicht anstößt. Ein Messer, das du 1 cm vom Rand entfernt einstichst, sollte sauber herauskommen. Da sie beim Abkühlen fest werden, nimm sie heraus, solange die Mitte noch weich ist.
Kann ich Hongkonger Eier-Törtchen vorbereiten?
Du kannst die Creme zubereiten und bis zu 24 Stunden kalt stellen, und du kannst die Muffinform mit Teig auslegen und über Nacht kühlen. Am besten backst du sie frisch. Gebackene Törtchen können einen Tag im Voraus zubereitet und bei 160°C 5 bis 6 Minuten aufgewärmt werden.
Warum ist mein Blätterteig am Boden matschig?
Matschig wird es, wenn die Creme in kalten Teig gegossen und zu niedrig gebacken wird, oder wenn der Teig vor dem Füllen nicht gekühlt wurde. Kühle die ausgelegte Form 10 Minuten, heize den Ofen vollständig auf 200°C vor und backe auf einer niedrigeren Schiene, damit der Boden direkte Hitze bekommt. Eine Metall-Muffinform leitet die Hitze besser als eine Silikonform.
Kann ich Hongkonger Eier-Törtchen einfrieren?
Ja, gebackene Törtchen lassen sich bis zu 1 Monat gut einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, friere sie in einer Lage ein und gib sie dann in einen Gefrierbeutel. Backe sie gefroren bei 170°C 10 bis 12 Minuten auf. Die Creme kann nach dem Auftauen leicht Wasser absondern, daher lieber direkt aufbacken statt bei Raumtemperatur aufzutauen.
Kann ich einen anderen Teig für die Förmchen verwenden?
Blätterteig ergibt die klassische, blättrige Hülle, aber Mürbeteig funktioniert, wenn du einen knusprigeren, kuchenähnlichen Boden bevorzugst. Wenn du Mürbeteig verwendest, backe die leeren Förmchen 8 Minuten bei 190°C blind, gib dann die Creme hinein und backe weitere 12 bis 14 Minuten.
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