Imam Bayildi – Gefüllte Auberginen
Ein klassisches türkisches Gericht aus halbierten Auberginen, gefüllt mit einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, in Olivenöl geschmort, bis sie zart sind. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, als vegetarische Hauptspeise oder Beilage.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 2 Stk.
- 2 TL
- 6 EL
- 2 Stk.
- 4 Zehe
- 3 Stk.
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- ¼ Tasse
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Jede Aubergine längs halbieren. Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Haut zu durchtrennen. Die Schnittflächen mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Abspülen und trocken tupfen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen und das Fruchtfleisch mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. 20 Minuten backen, bis sie leicht weich, aber nicht vollständig gegart sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Während die Auberginen backen, die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und goldbraun sind.
Die Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute garen, bis sie duften. Die Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker, den restlichen 1 Teelöffel Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung leicht eindickt.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die frische Petersilie und den Zitronensaft unterrühren.
Das Fruchtfleisch aus den gerösteten Auberginen herauslöffeln, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fruchtfleisch fein hacken und zur Zwiebel-Tomaten-Mischung geben. Gut vermengen.
Die Füllung zurück in die Auberginenschalen löffeln und leicht anhäufen. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform setzen, die gerade groß genug ist, um sie eng nebeneinander zu halten.
Etwa 1/2 Tasse Wasser um die Auberginen in die Form gießen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseiten leicht gebräunt und die Auberginen sehr zart sind.
Das Gericht vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Mit zusätzlicher Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die gefüllten Auberginen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einem flachen luftdichten Behälter mit der Garflüssigkeit bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren: jede Hälfte fest einwickeln, zuerst auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Abgedeckt mit Folie im Ofen bei 160°C 15 bis 20 Minuten erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind, oder sanft in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser; die Mikrowelle vermeiden, da die Schalen davon gummiartig werden. Imam Bayildi wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur gegessen, deshalb ist es in Ordnung, es 20 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen zu lassen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Imam Bayildi ölig und fettig geworden?
Die Aubergine wurde vor dem Rösten nicht lange genug gesalzen und ruhen gelassen, sodass das Fruchtfleisch wie ein Schwamm das Olivenöl aufgesogen hat. Das vollständige Salzen über 30 Minuten, Abspülen und gründliche Trockentupfen schließt die Zellen, sodass die Aubergine weich wird, ohne Öl zu trinken. Außerdem die Hälften zuerst 20 Minuten rösten, bevor sie gefüllt werden, wodurch sie vorgegart werden und später weniger Öl brauchen.
Kann ich Imam Bayildi vorbereiten?
Ja, es schmeckt sogar besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet wird, weil die Aromen sich vertiefen. Das Rezept bis zum abgedeckten Backen durchführen, abkühlen lassen und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann kurz vor dem Servieren die letzten 10 Minuten offen bei 180°C backen. Wird direkt aus dem Kühlschrank gebacken, die abgedeckte Phase um 10 Minuten verlängern.
Woran erkenne ich, dass die Aubergine vollständig gegart ist?
Die Schalen sollten zusammengefallen und so weich sein, dass ein Messer ohne Widerstand durch die Seite gleitet, und die Füllung sollte glänzen und oben leicht gebräunt sein. Fühlt sich das Fruchtfleisch beim Drücken mit einem Löffel noch fest oder federnd an, abdecken und 10 Minuten weiterbacken. Zu wenig gegarte Aubergine ist der Hauptgrund, warum dieses Gericht als zäh empfunden wird.
Kann ich Dosen- oder gefrorene Aubergine statt frischer verwenden?
Nein, dieses Gericht lebt von der Struktur frischer Auberginenhälften, die die Füllung halten, und Dosen- oder gefrorene Aubergine ist bereits zu weich zum Füllen. Ist keine frische Aubergine in Saison, kleinere, feste, glänzende mit straffer Schale wählen, da große zum Kernig- und Bitterschmecken neigen. Gehackte Dosentomaten können jedoch, wie bei den Alternativen erwähnt, in der Füllung verwendet werden.
Warum ist meine Füllung wässrig oder das Gericht matschig?
Die Tomaten haben zu viel Flüssigkeit abgegeben, meist weil sie sehr reif waren oder die Pfanne beim ersten Backen zu fest abgedeckt war. Gehackte Dosentomaten 5 Minuten abtropfen lassen, die Füllung köcheln, bis sie sichtbar eindickt, und die Folie an einer Ecke leicht offen lassen. Auch die abschließenden 10 Minuten offenes Backen treiben überschüssige Feuchtigkeit aus.
Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?
Ja, die Zwiebel-Tomaten-Füllung lässt sich garen, abkühlen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierfach aufbewahren. Das gehackte geröstete Auberginenfleisch erst nach dem Erhitzen unterrühren, da es in einzelnen Stücken bleiben und nicht zu Paste werden soll. Die Füllung vor dem Füllen auf Zimmertemperatur bringen, damit die Auberginenschalen das Backen nicht abkühlen.
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