Türkische Käse-Pide
Ein klassisches türkisches Fladenbrot in Bootsform, gefüllt mit geschmolzenem Käse und goldbraun gebacken. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Gericht, serviert mit Zitrone und Petersilie.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 15 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 200 ml
- 2 EL
- 200 g
- 150 g
- 1 Stk.
- ½ TL
- 4 Stk.
- 2 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel 300g Mehl, 1 TL Trockenhefe, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und 200ml warmes Wasser und 2 EL Olivenöl hineingießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer separaten Schüssel 200g zerbröselten Feta, 150g geriebenen Mozzarella und 1/2 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Gut vermischen.
Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval von etwa 20cm Länge und 12cm Breite und etwa 5mm Dicke rollen. Zwei Ovale auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Käsemischung gleichmäßig auf den Ovalen verteilen, dabei der Länge nach in der Mitte verteilen und einen Rand von 2cm frei lassen.
Die langen Seiten des Teigs über die Füllung falten und die Enden zusammendrücken, sodass eine Bootsform entsteht, wobei die Mitte offen bleibt. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Ränder der Pide mit dieser Eimasse bestreichen.
12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und der Käse blubbert. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie und Zitronenspalten.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Pide in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren jede Pide fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln; bis zu 2 Monate einfrieren. Gefroren im 180°C heißen Ofen 10 bis 12 Minuten erhitzen, aus dem Kühlschrank 5 bis 7 Minuten, bis sie heiß und knusprig ist. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, denn davon wird der Teig zäh.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Pide-Teig nicht aufgegangen?
Meist war das Wasser zu heiß (über 45°C), wodurch die Hefe abgetötet wird, oder zu kalt, wodurch die Gärung stockt. Auch prüfen, ob die Hefe abgelaufen ist. Der Teig sollte an einem warmen, zugfreien Ort stehen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt sein.
Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?
Ja, Feta lässt sich durch Ricotta oder abgetropften Hüttenkäse ersetzen, Mozzarella durch Kaschkawal oder milden Cheddar. Sehr salzige Käsesorten wie Halloumi besser meiden, da sie die Füllung überdecken. Die Gesamtkäse menge bei 350 g belassen, damit nichts ausläuft.
Kann ich die Pide vorbereiten?
Teig und Füllung lassen sich bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Nach der ersten Gare den Teig zusammenschlagen, fest abdecken und kühlen. Vor dem Formen auf Zimmertemperatur bringen. Die Käsefüllung kann ebenfalls gemischt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Woran erkenne ich, dass die Pide fertig gebacken ist?
Der Rand sollte goldbraun sein und der Käse geschmolzen, blubbernd und stellenweise leicht gebräunt. Die Kerntemperatur des Teigs sollte etwa 90°C betragen. Blubbert der Käse nicht, noch 2 bis 3 Minuten weiterbacken.
Warum ist meine Pide unten matschig?
Ein matschiger Boden entsteht meist, wenn der Ofen nicht heiß genug ist, das Backblech nicht vorgeheizt wurde oder die Käsefüllung zu feucht ist. Den Ofen auf 220°C vorheizen und auf einem vorgeheizten Blech oder Pizzastein backen. Überschüssige Flüssigkeit aus dem Käse vor dem Füllen abgießen.
Kann ich die gebackene Pide einfrieren?
Ja, gebackene Pide lässt sich gut einfrieren. Jede abgekühlte Pide fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. Direkt gefroren im 180°C heißen Ofen 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis sie heiß und knusprig ist. Vor dem Erhitzen nicht auftauen, sonst wird sie matschig.
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