Jalebi

In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe (falls verwendet) in 2 EL des lauwarmen Wassers mit einer Prise Zucker auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.Timer starten · 5 Min

In einer großen Rührschüssel Mehl, feinen Grieß und Naturjoghurt verquirlen. Die Hefemischung, geschmolzenes Ghee, Safranfäden und orangefarbenes Lebensmittelfarbstoff (falls verwendet) hinzufügen. Nach und nach das restliche lauwarme Wasser hinzufügen und verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klumpen entsteht. Der Teig sollte den Rücken eines Löffels überziehen, aber noch langsam fließen.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 8 bis 12 Stunden gehen lassen, oder bis er leicht aufgegangen ist und mild säuerlich riecht. Wenn deine Küche kalt ist, stelle sie in die Nähe eines warmen Ofens.Timer starten · 8 Std

Während der Teig fermentiert, den Sirup zubereiten: In einem Topf den Zucker, 120 ml Wasser, Zitronensaft und zerdrückte grüne Kardamomkapseln vermengen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht klebrig ist und die Ein-Faden-Konsistenz erreicht (wenn ein Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger gedrückt wird, bildet sich ein einzelner Faden). Vom Herd nehmen und warm halten.Timer starten · 5 Min

Nach der Gärung den Teig vorsichtig verrühren, um ihn zu entlüften. Er sollte dickflüssig, aber spritzfähig sein. Ist er zu dick, einen Esslöffel Wasser hinzufügen; ist er zu dünn, einen Esslöffel Mehl hinzufügen.

Das Pflanzenöl in einer tiefen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 170°C erreicht. Zum Testen etwas Teig ins Öl geben; er sollte zischen und an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell braun zu werden.

Den Teig in eine Quetschflasche oder einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen (oder einen sauberen Plastikbeutel, bei dem eine winzige Ecke abgeschnitten ist). Den Teig vorsichtig spiralförmig in das heiße Öl spritzen, dabei in der Mitte beginnen und nach außen führen, dann wieder nach innen überlappend, um einen Jalebi zu formen. Je nach Pfannengröße 2 bis 3 Jalebis auf einmal frittieren.

1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldorange sind. Mit einem Schaumlöffel oder einer Zange wenden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.Timer starten · 1 Min

Die heißen Jalebis sofort für 30 bis 45 Sekunden in den warmen Sirup tauchen und einmal wenden, damit sie gleichmäßig überzogen werden. Nicht länger einweichen, sonst werden sie matschig. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Kuchengitter legen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann.Timer starten · 45 Sek

Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die Öltemperatur konstant halten. Jalebis warm servieren und nach Wunsch mit zusätzlichen Safranfäden garnieren.