Kheer Reisbrei

Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 20 Minuten in frischem Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen und den Reis mit dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken oder 2–3 Mal in einem Mixer pulsieren, gerade so, dass die Körner aufgebrochen, aber nicht pulverisiert sind.Timer starten · 20 Min

Die Vollmilch in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei oft umrühren, damit sie nicht am Boden anbrennt.

Den abgetropften Reis und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln in die köchelnde Milch geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 35–40 Minuten offen kochen, alle 3–4 Minuten umrühren und den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen, bis der Reis vollständig weich ist und die Milch zu einer breiartigen Konsistenz eingedickt ist.Timer starten · 35 Min

Den Zucker und die Prise Salz einrühren. Weitere 8–10 Minuten köcheln lassen, häufig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Kheer etwas mehr eingedickt ist; er wird beim Abkühlen weiter eindicken.Timer starten · 8 Min

Während der Kheer köchelt, das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Mandeln, Pistazien und Rosinen hinzufügen und 1–2 Minuten rösten, bis die Nüsse goldbraun und duftend sind. Beiseitestellen.Timer starten · 1 Min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Safranfäden zusammen mit der warmen Milch, in der sie eingeweicht wurden, einrühren, dann die Hälfte der gerösteten Nüsse und Rosinen unterheben.

Den Kheer warm oder gekühlt servieren, mit den restlichen gerösteten Mandeln, Pistazien und Rosinen bestreut.