Safran-Kheer

Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft, dann 20 Minuten in ausreichend Wasser einweichen, sodass er bedeckt ist. Gut abtropfen lassen und den Reis mit dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken oder 2–3 Mal in einem Mixer pulsieren, gerade so, dass die Körner gebrochen, aber nicht pulverisiert sind.Timer starten · 20 Min

In einer kleinen Schüssel 2 EL der Vollmilch erwärmen und die Safranfäden hinzufügen. Ziehen lassen, während Sie mit dem Kheer beginnen.

Die restliche Vollmilch in einen schweren Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei oft umrühren, damit sie nicht anbrennt. Den abgetropften, zerdrückten Reis und die Prise Salz hinzufügen.

Die Hitze auf niedrig reduzieren und Milch und Reis 35–40 Minuten offen köcheln lassen, alle paar Minuten umrühren und den Boden und die Seiten des Topfes abkratzen. Das Kheer ist fertig, wenn der Reis vollständig weich ist und die Milch so eingedickt ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.Timer starten · 35 Min

Den Zucker und die gemahlenen Kardamomsamen einrühren. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung wieder leicht eindickt.Timer starten · 5 Min

Während das Kheer köchelt, das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Mandeln und die gehackten Pistazien hinzufügen und 1–2 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Sofort vom Herd nehmen.Timer starten · 1 Min

Die Hitze ausschalten und die Safranmilch in das Kheer rühren. Die Hälfte der gerösteten Mandeln und Pistazien unterheben, dann das Kheer in eine Servierschüssel umfüllen.

Mit den restlichen gerösteten Nüssen garnieren. Warm oder gekühlt servieren.