Kimbap Seetang Reisrollen
Koreanische Algen-Reisrollen, gefüllt mit gewürztem Rindfleisch, Ei, Karotte, Spinat und eingelegtem Rettich, in bunte Windräder geschnitten.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 480 ml
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 200 g
- 2 EL
- 1 EL
- 2 Zehe
- 3 Stk.
- 1 Stk.
- 150 g
- 100 g
- 1 EL
- 6 Scheibe
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Kurzkorn-Weißreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Gut abtropfen lassen, dann in einen Reiskocher oder Topf mit 480 ml Wasser geben. Nach deinem Gerät garen, dann zugedeckt 10 Minuten dampfen lassen.
Während der Reis kocht, die Würzmischung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Reisessig, Kristallzucker und 1/2 TL koscheres Salz vermischen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
In einer separaten Schüssel die Rinderfiletstreifen mit Sojasauce, 1 TL Sesamöl, gehacktem Knoblauch und den restlichen 1/2 TL Koschersalz vermengen. Gut durchmischen und 15 Minuten zum Marinieren beiseitestellen.
Erhitze eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die verquirlten Eier hinein und schwenke die Pfanne, um ein dünnes Omelett zu erhalten. Koche es 2 Minuten, bis es gestockt ist, wende es dann und koche es noch 1 Minute. Gleite es auf ein Schneidebrett und schneide es in lange Streifen.
In derselben Pfanne die in Streifen geschnittene Karotte zugeben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weich ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Den blanchierten Spinat in die Pfanne geben und 1 Minute mit einer Prise Salz anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Erhöhe die Hitze auf mittelhoch, gib die marinierten Rindfleischstreifen hinzu und brate sie 3–4 Minuten lang an, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Sobald der Reis gar ist, gib ihn in eine große Schüssel. Füge die Essigmischung und die restlichen 2 TL Sesamöl hinzu. Mische vorsichtig mit einem Reislöffel, bis der Reis glänzt und gewürzt ist. Lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.
Legen Sie eine Bambusmatte auf eine saubere Oberfläche. Legen Sie 1 Gim-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten darauf. Verteilen Sie etwa 1/2 Tasse gewürzten Reis gleichmäßig auf dem Seetang und lassen Sie am oberen Rand einen Rand von 2 cm frei.
Einige Streifen Rindfleisch, Ei, Karotte, Spinat und Danmuji waagerecht über das untere Drittel des Reises legen.
Die Bambusmatte von unten fest aufrollen und dabei kräftig drücken, um einen kompakten Zylinder zu formen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen, um 6 Rollen zu erhalten.
Jede Rolle leicht mit Sesamöl bestreichen und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Jede Rolle mit einem scharfen, nassen Messer in 1.5 cm dicke Stücke schneiden. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenes Kimbap in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit es nicht austrocknet, jede Rolle vor dem Kühlen fest in Frischhaltefolie wickeln. Für die beste Konsistenz 30 bis 40 Sekunden bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle erhitzen oder kalt genießen. Nicht einfrieren; das Einfrieren zerstört die Konsistenz von Reis und Algenblatt.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Kimbap beim Schneiden auseinandergefallen?
Das passiert meist, weil der Reis beim Rollen nicht fest genug angedrückt wurde oder die Rollen zu voll waren. Mit einer Bambusmatte fest und mit gleichmäßigem Druck rollen und mit einem scharfen, nassen Messer schneiden. Die Rollen außerdem 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis sich setzt.
Kann ich Kimbap vorbereiten?
Ja, die Bestandteile lassen sich bis zu 1 Tag im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank lagern. Für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen und rollen. Muss doch früher gerollt werden, fest in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 24 Stunden kühlen, doch das Algenblatt wird mit der Zeit weicher.
Wie verhindere ich, dass das Algenblatt matschig wird?
Den Reis vor dem Verteilen auf dem Gim auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Außerdem gegartes Gemüse gut trocken drücken, besonders Spinat, und nicht zu viele feuchte Füllungen verwenden. Die fertigen Rollen nur außen mit Sesamöl bestreichen, nicht den Reis.
Was kann ich statt Danmuji verwenden?
Danmuji (gelb eingelegter Rettich) sorgt für einen süß-säuerlichen Biss. Alternativ eingelegte Gurke, eingelegte Karotte oder frische Gurkenstreifen für eine knackige Textur verwenden. Bei frischer Gurke diese trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Ist Kimbap glutenfrei?
Traditionelles Kimbap ist nicht glutenfrei, da Sojasauce Weizen enthält. Für eine glutenfreie Version Tamari oder eine glutenfreie Sojasauce verwenden. Auch prüfen, dass Danmuji und andere eingelegte Zutaten keine Gerste oder keinen Weizen enthalten.
Kann ich für Kimbap Vollkornreis verwenden?
Ja, doch Vollkornreis hat eine festere Textur und klebt nicht so gut zusammen wie kurzkörniger weißer Reis. Für bessere Ergebnisse den gegarten Vollkornreis mit etwas klebrigem weißem Reis mischen oder mehr Reisessig zugeben, damit er hält. Wasser und Garzeit nach den Angaben deines Reiskochers anpassen.
Wie verhindere ich, dass der Reis beim Verteilen an meinen Händen klebt?
Die Hände vor dem Umgang mit dem Reis leicht mit Wasser oder etwas Sesamöl befeuchten. Alternativ einen in Wasser getauchten Reislöffel verwenden. Zügig und sanft arbeiten, damit der Reis nicht zu stark zusammengedrückt wird.
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