Klassische gefüllte Eier
Hart gekochte Eier mit cremiger, würziger Eigelbfüllung, die zurück in die Eiweiße gespritzt wird. Eine narrensichere Vorspeise, die nur 6 Zutaten und 20 Minuten braucht.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 12 Min
- Gesamt
- 22 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 6 Stk.
- 3 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ¼ TL
- ⅛ TL
- ¼ TL
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Eier in einer einzigen Schicht in einen Topf legen und so viel kaltes Wasser angießen, dass sie etwa 2 cm bedeckt sind. 1 TL Salz ins Wasser geben.
Die Pfanne auf hohe Hitze stellen und sprudelnd aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten garen.
Während die Eier kochen, eine Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen. Wenn die 10 Minuten um sind, die Eier sofort in das Eisbad geben und 5 Minuten darin lassen.
Die Eier unter kaltem fließendem Wasser pellen, dabei am breiten Ende beginnen, wo sich die Luftkammer befindet. Mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Die Eier längs halbieren. Jede Hälfte vorsichtig zusammendrücken, sodass das Eigelb in eine Schüssel springt; die Eiweiße mit der Schnittfläche nach oben auf einer Servierplatte anrichten.
Die Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr übrig sind. Mayonnaise, Dijon-Senf, weißen Essig, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und dann glatt rühren.
Die Füllung in einen kleinen Beutel mit Zippverschluss geben, eine Ecke abschneiden und in die Mulden des Eiweißes spritzen, dabei leicht anhäufen.
Mit Paprika bestäuben und die Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre die gefüllten Eier in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, und zwar bis zu 3 Tage; die Füllung zeigt dabei nach oben, und wenn du sie stapelst, trenne die Lagen mit einem Stück Backpapier. Die Garnitur kommt für die beste Konsistenz erst kurz vor dem Servieren dazu. Friere sie nicht ein, denn die Füllung trennt sich und das Eiweiß wird gummiartig. Wenn du sie kalt servierst, lass sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit die Füllung weicher wird.
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FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine gefüllten Eier wässrig geworden?
Eine wässrige Füllung entsteht meistens, wenn die Eigelbe nicht gut abgetropft wurden oder die Eier zu kurz gegart waren. Tupfe die Eiweiße nach dem Pellen innen und außen mit einem Küchenpapier trocken und achte darauf, dass die Eigelbe vollständig durchgegart und krümelig sind, bevor du sie zerdrückst. Gib die Mayonnaise nach und nach dazu und höre auf, sobald die Masse cremig ist.
Wie verhindere ich, dass die Eiweiße beim Herausnehmen der Eigelbe einreißen?
Nimm ein scharfes Messer und drücke die Hälften leicht zusammen, statt mit einem Löffel darin herumzustochern. Halbiere die Eier mit einem sauberen Schnitt und drücke dann die Seiten jeder Hälfte nach innen; das Eigelb sollte im Ganzen herausspringen. Wenn ein Eiweiß trotzdem einreißt, drücke es wieder in Form und spritze die Füllung über den Riss, um ihn zu verdecken.
Kann ich gefüllte Eier vorbereiten?
Ja, du kannst die Eier bis zu 2 Tage im Voraus kochen, pellen und halbieren und sie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Füllung lässt sich 2 Tage vorher zubereiten und in einem separaten Behälter lagern. Spritze die Füllung frühestens 24 Stunden vor dem Servieren in die Eiweiße, dann ist die Konsistenz am besten.
Warum haben meine gefüllten Eier einen graugrünen Ring um das Eigelb?
Dieser Ring bildet sich, wenn die Eier zu lange gegart oder langsam abgekühlt wurden. Er ist harmlos, sieht aber unschön aus. Vermeide ihn, indem du die Eier in kaltem Wasser aufsetzt, genau 10 Minuten ab dem wallenden Kochen timest und sie anschließend sofort für 5 Minuten in ein Eisbad gibst.
Kann ich einen anderen Senf verwenden oder ihn ganz weglassen?
Dijon-Senf sorgt für die klassische Säure, aber gelber Senf funktioniert auch, und 1/2 TL Senfpulver ist ein guter Ersatz. Wenn du den Senf weglässt, gib zusätzlich 1/2 TL Essig oder Zitronensaft dazu, damit die Füllung nicht fad schmeckt. Probiere die Füllung vor dem Einspritzen und passe Salz und Säure an.
Wie pelle ich frische Eier, ohne die Hälfte des Eiweißes zu verlieren?
Ganz frische Eier lassen sich schwerer pellen, nimm deshalb wenn möglich Eier, die mindestens 7 bis 10 Tage alt sind. Gib 1 TL Salz ins Kochwasser, schrecke die gegarten Eier in Eiswasser ab, tippe dann auf das breite Ende und pelle sie unter fließendem Wasser, beginnend an der Luftkammer. Die Schale sollte sich in großen Stücken lösen.
Kann ich gefüllte Eier einfrieren?
Nein, Einfrieren ruiniert sie. Die Mayonnaise-Füllung trennt sich und wird körnig, und die Eiweiße werden schwammig und geben beim Auftauen Wasser ab. Bereite sie lieber frisch zu und bewahre sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
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