Mansaf

Den Jameed unter kaltem Wasser abspülen, dann in eine große Schüssel mit 1 Liter des Wassers geben. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen, bis er weich ist.Timer starten · 2 Std

In einem großen Topf 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammkeulenstücke zugeben und rundherum anbraten, bis sie braun sind, etwa 6–8 Minuten. Das Lamm auf einen Teller geben.Timer starten · 6 Min

Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kardamomkapseln, die Lorbeerblätter, die Zimtstange, den schwarzen Pfeffer und 1 TL Salz in den Topf geben. 2 Minuten kochen, bis es duftet.Timer starten · 2 Min

Gib das Lamm zurück in den Topf, füge die restlichen 1 Liter Wasser hinzu und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lass es 1.5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel auseinanderziehen lässt.Timer starten · 1 Std 30 Min

Während das Lamm gart, den eingeweichten Jameed mit seinem Einweichwasser glatt pürieren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und dabei die festen Bestandteile ausdrücken. Die festen Bestandteile entsorgen.

Wenn das Lamm zart ist, nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite. Seihe die Brühe ab und entsorge die Zwiebel, den Knoblauch und die ganzen Gewürze. Miss 1 Liter der Brühe ab und stelle sie beiseite. Wenn du weniger hast, gib Wasser hinzu, bis du 1 Liter erreichst.

In einem sauberen Topf die abgeseihte Jameed-Mischung und die 1 Liter Lammbrühe vermengen. Bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren. 15–20 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt und den Rücken eines Löffels überzieht. Nicht stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen. Abschmecken und Salz anpassen.Timer starten · 15 Min

Gib die gegarten Lammstücke zur Jameed-Sauce und lass sie 10 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt. Warm halten.Timer starten · 10 Min

Für den Reis 1 EL Ghee in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den abgespülten Basmatireis und gemahlenen Kurkuma zugeben und 1 Minute rühren. 750 ml Wasser und eine Prise Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten dampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.Timer starten · 1 Min

In einer kleinen Pfanne die restlichen 1 EL Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Die blanchierten Mandeln zugeben und goldbraun rösten, etwa 2–3 Minuten. Beiseitestellen.Timer starten · 2 Min

Zum Anrichten eine große Platte mit dem Fladenbrot auslegen. Den Kurkuma-Reis auf dem Brot verteilen. Die Lammstücke auf dem Reis anordnen. Die Jameed-Sauce großzügig über das Lamm und den Reis löffeln. Mit gerösteten Mandeln und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.