Mapo Tofu mit Rindfleisch

Den Seidentofu abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser sanft zum Sieden bringen, die Tofuwürfel hineingleiten lassen und 2 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas fester werden. Vorsichtig abtropfen lassen und beiseitestellen.Timer starten · 2 Min

Die Sichuan-Pfefferkörner in einem trockenen Wok bei mittlerer Hitze 30 Sekunden rösten, bis sie duften, dann zu einem feinen Pulver mahlen und beiseitestellen.Timer starten · 30 Sek

Das Pflanzenöl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und 3 bis 4 Minuten unter Zerteilen braten, bis es gebräunt und leicht knusprig ist.Timer starten · 3 Min

Das Rindfleisch zur Seite schieben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Doubanjiang, fermentierte schwarze Bohnen, Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben. 1 Minute unter Rühren braten, bis das Öl rot wird und duftet.Timer starten · 1 Min

Die Hühnerbrühe und die Sojasauce angießen, den Zucker zugeben und sanft zum Sieden bringen. Abschmecken und das Salz nur bei Bedarf zugeben.

Den pochierten Tofu in den Wok gleiten lassen. 3 Minuten sanft köcheln lassen, ohne kräftig umzurühren; stattdessen den Tofu mit dem Rücken eines Pfannenwenders schieben, damit die Würfel intakt bleiben.Timer starten · 3 Min

Die Speisestärke-Mischung erneut umrühren und dann unter Schwenken des Woks in die köchelnde Sauce träufeln. 1 Minute kochen, bis die Sauce dick genug ist, um den Tofu zu überziehen.Timer starten · 1 Min

Die Hitze ausschalten, die gemahlenen Sichuan-Pfefferkörner darüberstreuen, mit Sesamöl beträufeln, falls verwendet, und die grünen Frühlingszwiebelringe darüber verteilen. Sofort über gedämpftem Reis servieren.