Rindfleisch mit Brokkoli
Ein klassisches chinesisch-amerikanisches Pfannengericht mit zartem Rindfleisch und knackigem Brokkoli in einer würzigen Ingwer-Knoblauch-Sauce. Schnell und einfach für ein Abendessen unter der Woche.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 25 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 450 g
- 450 g
- 60 ml
- 2 EL
- 3 EL
- 3 Zehe
- 1 EL
- 2 EL
- 120 ml
- 1 TL
- 400 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer mittleren Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Speisestärke vermischen. Das geschnittene Rinderlendensteak hinzufügen und gut vermengen. 10 Minuten marinieren lassen.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, die restliche 1 Esslöffel Speisestärke, braunen Zucker und Rinderbrühe verquirlen. Die Sauce beiseitestellen.
1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Brokkoliröschen hinzufügen und 2 bis 3 Minuten pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und leicht zart sind. Den Brokkoli auf einen Teller umfüllen.
Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne geben. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1 bis 2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gebräunt ist. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne geben und 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
Die Sauce in die Pfanne gießen und zum Köcheln bringen. 1 Minute kochen, bis die Sauce eindickt.
Das Rindfleisch und den Brokkoli zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist und die Sauce das Rindfleisch und den Brokkoli umhüllt.
Mit Sesamöl beträufeln, einmal umrühren und sofort über gekochtem weißen Reis servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; den Reis getrennt halten, damit er die Sauce nicht aufsaugt. Zum Einfrieren Rindfleisch und Brokkoli ohne Reis in Gefrierbeutel portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis es dampft, oder abgedeckt in der Mikrowelle bei 70 Prozent Leistung in 30-Sekunden-Schritten erhitzen; den Reis separat auf 74 C erhitzen.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Rindfleisch mit Brokkoli zäh geworden?
Das Rindfleisch wurde wahrscheinlich zu lange gegart oder mit der Faser geschnitten. Nur 1 bis 2 Minuten pro Seite in einer heißen Pfanne scharf anbraten, dann am Ende nur 1 bis 2 Minuten in die Sauce zurückgeben, und Sirloin immer dünn gegen die Faser schneiden, damit die Fasern kurz bleiben.
Kann ich tiefgekühlten Brokkoli statt frischem verwenden?
Ja, aber nicht gefroren braten, sonst gibt er Wasser ab und die Sauce wird suppig. 450 g gefrorene Röschen auftauen, trocken tupfen und 1 bis 2 Minuten statt 2 bis 3 Minuten braten, da sie bereits vorgegart sind.
Kann ich dieses Gericht vorbereiten?
Das Rindfleisch kann bis zu 24 Stunden im Voraus mariniert und die Sauce angerührt werden; beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur erst kurz vor dem Servieren braten; muss es früher gekocht werden, den Brokkoli 1 Minute kürzer garen, damit er beim Aufwärmen nicht weich wird.
Woran erkenne ich, dass das Rindfleisch gar ist?
Das Rindfleisch ist fertig, wenn es außen gebräunt und innen nur noch leicht rosa ist, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite bei dünnen Scheiben; es gart fertig, wenn es in die simmernde Sauce zurückkommt. Für eine klare Zahl: im Kern sollten 63 C für medium erreicht sein.
Warum ist meine Sauce dünn statt glänzend?
Die Stärke in der Sauce muss vollständig simmern, um zu binden, deshalb volle 1 Minute sprudeln lassen, bevor Rindfleisch und Brokkoli zurückkommen. Ist sie noch dünn, 1 TL Stärke mit 1 EL kalter Brühe verrühren und 30 Sekunden einrühren.
Kann ich Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt oder Tamari verwenden?
Ja, Sojasauce mit reduziertem Salzgehalt funktioniert und gibt mehr Kontrolle über die Salzigkeit, allerdings schmeckt die Sauce etwas weniger kräftig. Tamari ist ein guter Ersatz, wenn es glutenfrei sein muss, und in beiden Fällen die Sauce nach dem Eindicken probieren und vor dem Servieren abschmecken.
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