Marokkanischer Lamm-Tajine
Ein duftender, langsam geschmorter Eintopf aus zartem Lamm mit Aprikosen, Mandeln und warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt. Serviert mit Couscous ist dies ein klassisches marokkanisches Gericht, das sowohl wohltuend als auch beeindruckend ist.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 120 Min
- Gesamt
- 140 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 1 ½ kg
- 2 EL
- 2 Stk.
- 4 Zehe
- 2 TL
- 2 TL
- 1 TL
- 1 TL
- ¼ TL
- 500 ml
- 2 EL
- 200 g
- 100 g
- 1 TL
- ½ TL
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das Lamm-Schulterfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammstücke portionsweise darin von allen Seiten anbraten, etwa 5 Minuten pro Portion. Das Lamm auf einen Teller legen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und goldgelb sind, etwa 8 Minuten.
Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Ingwer, gemahlenen Zimt und zerdrückte Safranfäden hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet.
Das Lamm zurück in den Topf geben. Die Hühnerbrühe und den Honig angießen. Umrühren, um alle gebräunten Reste vom Boden zu lösen. Zum Köcheln bringen.
Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Bei schwacher Hitze 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
Die getrockneten Aprikosen und die gerösteten Mandeln in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist und die Aprikosen prall sind.
Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Die Tagine innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; das Aroma wird über Nacht noch besser. Zum Einfrieren in Gefrierbeutel oder Behälter portionieren, die Luft herausdrücken und bis zu 3 Monate einfrieren, dabei 2 cm Platz zum Rand lassen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser oder Brühe unter gelegentlichem Rühren etwa 10 bis 12 Minuten erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht; Couscous separat erhitzen, damit es nicht klebrig wird.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Lammfleisch zäh geworden?
Das Fleisch war wahrscheinlich zu kurz gegart oder die Hitze zu hoch. Schulter braucht ein sanftes Köcheln bei niedriger Hitze über die vollen 1 Stunde 30 Minuten; starkes Kochen macht das Fleisch fest. Ist es danach noch fest, 100 ml Brühe zugeben, abdecken und 20 Minuten weiterköcheln, bis sich ein Stück leicht zerdrücken lässt.
Kann ich diese Tagine vorbereiten?
Ja, und am nächsten Tag schmeckt sie sogar besser. Bis Schritt 8 durchgaren, innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und bis zu 3 Tage kühlen. Sanft bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe erhitzen und Koriander sowie geröstete Mandeln erst kurz vor dem Servieren unterrühren, damit sie frisch bleiben.
Kann ich Aprikosen aus der Dose oder gefrorene statt getrockneter verwenden?
Getrocknete Aprikosen geben dem Gericht seine pralle, bissfeste Textur, deshalb sind Aprikosen aus der Dose oder gefrorene kein guter Ersatz. Sind nur welche aus der Dose vorhanden, abtropfen lassen und erst in den letzten 5 Minuten zugeben, nicht in den letzten 15, sonst zerfallen sie. Gefrorene Aprikosen auftauen lassen und in den letzten 10 Minuten zugeben.
Warum ist meine Tagine-Sauce wässrig oder zu dünn?
Die letzten 15 Minuten müssen ohne Deckel gegart werden, damit Flüssigkeit verdampft, und die Aprikosen geben Pektin ab, das beim Binden hilft. Ist die Sauce noch dünn, 10 Minuten offen weiterköcheln oder 2 bis 3 Aprikosen in die Sauce zerdrücken. Kein Mehl zugeben, das dämpft die Gewürzaromen.
Woran erkenne ich, dass das Lammfleisch durchgegart ist?
Das Fleisch sollte sich mit einem Löffel fast ohne Widerstand eindrücken lassen und sich mit einer Gabel zerpflücken lassen; die Kerntemperatur sollte mindestens 88°C betragen. Ist es nach 1 Stunde 30 Minuten noch elastisch, in 15-Minuten-Schritten weiterköcheln. Zu lange gegartes Lamm zerfällt, bleibt aber durch die Sauce saftig.
Kann ich diese Tagine im Schongarer zubereiten?
Ja. Das Lamm zuerst scharf anbraten und die Zwiebeln mit den Gewürzen auf dem Herd weich dünsten, dann alles außer Aprikosen und Mandeln mit Brühe und Honig in den Schongarer geben. Bei niedriger Stufe 6 bis 7 Stunden garen, dann Aprikosen und Mandeln zugeben und offen bei hoher Stufe 30 Minuten einkochen lassen.
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