Bo Kho Vietnamesischer Rindereintopf

Tupfe die Rindfleischstücke mit Küchenpapier vollständig trocken und würze sie rundherum mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer. Lass sie 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, während du die Aromaten vorbereitest.Timer starten · 15 Min

Das neutrale Öl in einem schweren Bräter oder weiten Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in zwei Portionen je Seite etwa 4 Minuten scharf anbraten, bis es tief gebräunt ist. Das Rindfleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.Timer starten · 4 Min

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras in denselben Topf und koche 2 Minuten, bis es duftet. Rühre das Currypulver, das Fünf-Gewürze-Pulver und das Tomatenmark ein und koche 1 Minute, wobei du die gebräunten Rückstände ablöst.Timer starten · 2 Min

Gib das Rindfleisch und eventuell ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf. Füge die Fischsauce, den braunen Zucker, den Sternanis, das Kokoswasser und die Rinderbrühe hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch gerade bedecken; gib bei Bedarf noch einen Schuss Brühe hinzu.

Bei schwacher Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und 1 Stunde 45 Minuten köcheln lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren, bis das Rindfleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist.Timer starten · 1 Std 45 Min

Die Möhren und Zwiebelspalten zugeben, abdecken und weitere 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gabelzart, aber noch bissfest sind und das Rindfleisch sich leicht zerpflücken lässt.Timer starten · 30 Min

Die Zitronengrasstücke und den Sternanis herausfischen. Die Brühe abschmecken und mit zusätzlicher Fischsauce oder einer Prise Salz nachwürzen. Heiß servieren, bestreut mit Thai-Basilikumblättern und in Scheiben geschnittener Vogelaugenchili, wenn gewünscht.