Mercimek Köftesi

Die abgespülten roten Linsen und 700 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen vollständig zu einem dicken, glatten Püree zerfallen sind und keine ganzen Linsen mehr übrig sind.Timer starten · 20 Min

Den Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur hinzufügen und gut umrühren. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten stehen lassen, damit der Bulgur die restliche Feuchtigkeit aufnimmt und aufquillt.Timer starten · 15 Min

Während der Bulgur quillt, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel 5–6 Minuten braten, bis sie weich und hellgolden ist. Das Tomatenmark und das Paprikamark hinzufügen und 1 Minute braten, bis die Farbe tiefer wird und das Mark süßlich duftet.Timer starten · 5 Min

Die Zwiebel-Mark-Mischung in den Topf mit den Linsen und dem Bulgur geben. Kreuzkümmel, getrocknete Minze, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen, dann die Mischung mit einem Holzlöffel oder der Hand 3–4 Minuten kneten, bis sie zu einer glatten, geschmeidigen Paste zusammenkommt.Timer starten · 3 Min

Die Frühlingszwiebeln und die glatte Petersilie unterheben und den Saft der Zitrone hineinpressen. Abschmecken und Salz sowie Zitrone anpassen; die Mischung sollte weich sein, aber beim Drücken ihre Form halten.

Mit feuchten Händen walnussgroße Stücke der Mischung (etwa 25 g pro Stück) abnehmen und zu kleinen ovalen Köftes rollen, dabei mit dem Finger eine flache Rille entlang der Oberseite drücken. Es sollten etwa 30 Stück entstehen.

Die Köftes auf einer Platte anrichten und bei Zimmertemperatur mit Salatblättern, Zitronenspalten und zusätzlicher Petersilie servieren. Zum Essen ein Köfte in ein Salatblatt legen, Zitrone darüber pressen und aufrollen.