Kısır Bulgursalat
Ein türkischer Bulgursalat mit feinem Bulgur, Tomaten- und Paprikamark, Granatapfelsirup, frischen Kräutern und Zitrone, kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 0 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 200 ml
- 2 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 2 EL
- 3 EL
- 4 Stk.
- 30 g
- 15 g
- 10 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 60 g
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- 6 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den feinen Bulgur in eine weite Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einmal umrühren, die Schüssel fest abdecken und 10 Minuten stehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und die Körner weich, aber noch locker sind.
In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Paprikamark, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer und Pul Biber zu einem glatten Dressing verrühren.
Den eingeweichten Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann das Dressing darüber gießen und es 1 bis 2 Minuten lang mit den Fingerspitzen in die Körner einmassieren, damit jedes Korn überzogen und die Farbe gleichmäßig ist.
Die Frühlingszwiebeln, glatte Petersilie, Minze und Dill unterheben, dann die Gurke und die Tomate, falls verwendet.
Abschmecken und mit mehr Zitronensaft, Granatapfelsirup oder Salz anpassen. Der Salat sollte säuerlich und leicht feucht sein, nicht trocken.
Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Granatapfelkerne darüberstreuen und in Salatblättern servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Nach 24 Stunden dunkeln die Kräuter etwas nach; vor dem Servieren etwas frische Petersilie unterrühren. Der Salat wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, muss also nicht aufgewärmt werden. Wenn er durchgekühlt ist, 10 Minuten stehen lassen und mit einem Spritzer Zitrone und einem Teelöffel Olivenöl auffrischen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Kısır noch hart und knusprig?
Du verwendest fast sicher groben Bulgur, der gekocht statt eingeweicht werden muss. Feiner Köftelik-Bulgur saugt 1 Teil kochendes Wasser pro 1 Teil Bulgur in etwa 10 Minuten auf. Wenn er danach noch fest ist, 2 EL kochendes Wasser zugeben, abdecken und 5 Minuten warten.
Kann ich Kısır vorbereiten?
Ja, er wird sogar besser, wenn er ein paar Stunden vorher zubereitet wird. Den Bulgur mit dem Dressing und dem Gemüse mischen, abgedeckt im Kühlschrank halten und die frischen Kräuter sowie die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben. Er hält sich bis zu 3 Tage.
Kann ich nur Tomatenmark verwenden, wenn ich kein Paprikamark habe?
Ja. Insgesamt 3 EL Tomatenmark verwenden und eine Prise Pul Biber oder mildes Chiliflocken für die Farbe und die sanfte Schärfe zugeben, die das Paprikamark liefert. Der Geschmack wird etwas süßer und weniger rauchig.
Wie verhindere ich, dass Kısır trocken wird?
Das Dressing muss großzügig sein und in den warmen Bulgur eingerieben werden, und das Gemüse sollte fein gewürfelt sein, damit sein Saft in den Salat austritt. Wenn er im Kühlschrank austrocknet, vor dem Servieren 1 bis 2 EL kaltes Wasser und einen Teelöffel Olivenöl unterrühren.
Ist Kısır glutenfrei?
Nein. Bulgur ist gebrochener Weizen und enthält daher Gluten. Für eine glutenfreie Version ihn durch gekochte und abgekühlte Quinoa oder Hirse ersetzen und das Dressing mit etwas mehr Zitronensaft anpassen, weil diese Körner weniger Flüssigkeit aufnehmen.
Kann ich Kısır einfrieren?
Einfrieren ist nicht empfehlenswert. Der Bulgur wird matschig und die frischen Kräuter und die Gurke werden beim Auftauen welk und wässrig. Am besten frisch verzehren, innerhalb von 3 Tagen aus dem Kühlschrank.
Womit serviere ich Kısır?
Traditionell wird er als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Hähnchen oder Fisch oder als Teil einer Mezze-Platte serviert. Er wird auch in Salatblättern gewickelt oder mit türkischen Gurken als Beilage gegessen.
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