Mexikanischer Reis
Fluffiger Langkornreis, in Öl mit Zwiebel und Knoblauch angeröstet, in Tomatenbrühe mit Kreuzkümmel und Oregano köcheln gelassen, bis er zart und körnig ist.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 30 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 360 g
- 3 EL
- 1 Stk.
- 3 Zehe
- 240 ml
- 480 ml
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 15 g
- 1 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Langkornreis in ein feines Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser 1 bis 2 Minuten spülen, bis das Wasser klar abläuft. Das Sieb schütteln und den Reis 5 Minuten gründlich abtropfen lassen, damit er nicht nass ist, wenn er ins Öl kommt.
Das Pflanzenöl in einem weiten schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den abgetropften Reis zugeben und unter häufigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Körner undurchsichtig weiß und dann hellgolden werden und nussig duften. Sie dürfen nicht stark bräunen.
Die weiße Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und duftend, aber nicht gebräunt sind.
Die Tomatenpüree, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und feines Salz unterrühren. 2 Minuten unter Rühren kochen, bis das Püree leicht dunkler wird und den Reis überzieht.
Die heiße Gemüsebrühe angießen und einmal umrühren, damit der Reis gleichmäßig verteilt wird. Stark aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Pfanne fest verschließen und 18 bis 20 Minuten ohne Deckelheben oder Umrühren garen.
Garstufe prüfen: Die Pfanne schwenken und auf ein leises Zischen achten und bestätigen, dass der Reis zart ist und keine Flüssigkeit austritt. Wenn noch Flüssigkeit vorhanden ist, abdecken und 3 weitere Minuten garen. Wenn der Reis zart, aber feucht ist, abdecken und 2 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Abdecken entfernen, mit einer Gabel vorsichtig auflockern, abschmecken und bei Bedarf mehr feines Salz hinzufügen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenvierteln servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den Reis innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung in Gefrierbeutel portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit 1 bis 2 EL Wasser oder Brühe pro Tasse aufwärmen, einmal umrühren, 5 bis 7 Minuten, oder abgedeckt in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten erhitzen, bis er dampft. Nicht mehr als einmal aufwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein mexikanischer Reis matschig und klebrig geworden?
Matschiger Reis kommt fast immer vom fehlenden Spülen oder vom Rühren, nachdem die Brühe zugegeben wurde. Den Reis spülen, bis das Wasser klar läuft, gut abtropfen lassen und nach dem Köcheln nicht mehr anfassen. Prüfe auch das Verhältnis: 360 g Reis auf 480 ml Flüssigkeit ist richtig, zusätzliche Brühe macht ihn zu feucht.
Kann ich mexikanischen Reis für eine Feier vorher zubereiten?
Ja. Vollständig garen, innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe 5 bis 7 Minuten aufwärmen oder abgedeckt in der Mikrowelle in kurzen Schritten erhitzen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar besser, weil sich die Aromen von Tomate und Kreuzkümmel setzen.
Kann ich gehackte Tomaten aus der Dose statt Tomatenpüree verwenden?
Ja, aber zuerst pürieren und durch ein Sieb streichen, damit der Reis keine Stücke und zu viel Flüssigkeit abbekommt. Etwa 240 ml der gesiebten Tomatenflüssigkeit verwenden und die Brühe um 60 ml reduzieren. Gewürfelte Tomaten direkt aus der Dose bringen zu viel Wasser mit und machen den Reis ungleichmäßig.
Woran erkenne ich, dass der Reis gar ist, ohne den Deckel zu heben?
Den Topf leicht kippen und horchen: Ein leises Zischen bedeutet, dass die Flüssigkeit weg ist. Du kannst auch einen Löffel sanft in die Mitte drücken; stößt er auf keinen Widerstand und steigt keine Flüssigkeit auf, ist er fertig. Wenn du nachsehen musst, dann kurz bei 18 Minuten, danach abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Dampf die Arbeit beendet.
Warum ist mein mexikanischer Reis unten trocken und knusprig?
Die Hitze war zu hoch oder die Pfanne zu dünn, sodass die Flüssigkeit verdampft ist, bevor der Reis sie aufnehmen konnte. Eine schwere Pfanne verwenden, nach dem Angießen der Brühe die Hitze niedrig halten und bei 18 Minuten prüfen. Ist der Boden schon krustig, die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen; der eingeschlossene Dampf weicht die oberste Schicht auf.
Kann ich Gemüse oder Fleisch zu diesem Reis geben?
Ja, aber zum richtigen Zeitpunkt. 150 g gefrorene Erbsen oder gewürfelte Karotten mit der Brühe unterrühren, damit sie im Dampf garen, oder 300 g gewürfeltes Hähnchen- oder Rindfleisch vor dem Reis anbraten, beiseitestellen und mit der Brühe zurückgeben. Zusätzliche Zutaten bringen Feuchtigkeit, deshalb die Brühe um 60 ml reduzieren.
Ist dieser mexikanische Reis glutenfrei und vegan?
So wie das Rezept geschrieben ist, ja, vorausgesetzt, deine Gemüsebrühe und das Tomatenpüree enthalten kein Gluten und keine tierischen Produkte. Prüfe das Etikett der Brühe, da manche Marken Weizen oder Milch zusetzen. Das Gericht enthält kein Fleisch, keinen Fisch, keine Milch, keine Eier und kein Gluten, passt also zu veganer und glutenfreier Ernährung.
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