Pad Woon Sen

Die 200 g Glasnudeln in eine große Schüssel geben, mit warmem (nicht heißem) Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis sie sich biegen lassen, ohne zu brechen, aber noch fest sind. Gut abtropfen lassen und das Bündel mit einer Küchenschere an 2–3 Stellen durchschneiden, damit sich die Fäden leichter vermengen lassen.Timer starten · 15 Min

Während die Nudeln einweichen, 2 EL Sojasauce, 1,5 EL Austernsauce, 1 TL Zucker, 1 TL Fischsauce und 0,5 TL gemahlenen weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die 300 g in Scheiben geschnittenen Hähnchenschenkel hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke undurchsichtig und leicht gebräunt sind. Sie an eine Seite der Pfanne schieben.Timer starten · 3 Min

Die 2 verquirlten Eier in die leere Seite der Pfanne gießen und 30 Sekunden lang stocken lassen, dann das Ei unter das Hähnchen mischen und alles auf einen Teller geben.Timer starten · 30 Sek

Das restliche 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne geben, dann die 3 gehackten Knoblauchzehen und 1 geschnittene Zwiebel. 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet und die Zwiebel weich wird.Timer starten · 1 Min

Die 200 g Napa-Kohl und 1 in Spalten geschnittene Tomate hinzufügen. 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis der Kohl leicht zusammenfällt, aber noch etwas Biss hat.Timer starten · 1 Min

Das Hähnchen und das Ei zurück in die Pfanne geben, die abgetropften Glasnudeln hinzufügen und die Soja-Austern-Sauce-Mischung darüber gießen. 2 Minuten lang mit einer Zange kontinuierlich wenden, dabei die Nudeln anheben, damit sie gleichmäßig überzogen werden und glänzend und durchscheinend werden.Timer starten · 2 Min

Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce anpassen, dann die 2 Frühlingszwiebeln, falls verwendet, unterheben. Sofort mit zusätzlichem gemahlenen weißen Pfeffer darüber servieren.