Ananas-Bratreis
Thailändischer Bratreis mit saftigen Ananasstücken, Eiern, Cashewkernen und Currypulver, bei hoher Hitze gebraten, damit jedes Korn locker bleibt und leicht rauchig schmeckt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 12 Min
- Gesamt
- 32 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 600 g
- 400 g
- 3 Stk.
- 250 g
- 60 g
- 3 Stk.
- 3 Zehe
- 3 Stk.
- 2 EL
- 1 EL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 3 EL
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den gekühlten Jasminreis mit feuchten Händen oder einer Gabel zerkrümeln, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. In einer Schüssel neben dem Herd stehen lassen.
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Currypulver und Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Die Sauce beiseitestellen.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Gieße die verquirlten Eier hinein und schwenke die Pfanne, um ein dünnes Omelett zu erhalten, etwa 30 Sekunden. Gleite es auf ein Brett, rolle es auf und schneide es in 1 cm breite Streifen.
1 EL Pflanzenöl in den Wok geben, dann die gewürfelte Hähnchenbrust. 3 bis 4 Minuten pfannenrühren, bis die Stücke undurchsichtig und leicht goldbraun sind. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
Das letzte 1 EL Pflanzenöl mit den Schalotten und dem Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.
Die Ananasstücke und Cashewkerne hinzufügen. 1 Minute schwenken, damit die Ananas an den Rändern Farbe annimmt.
Den Reis hinzugeben und die Sojasauce-Mischung darüber gießen. 2 bis 3 Minuten lang ständig wenden und dabei den Boden des Woks abkratzen, bis jedes Korn überzogen und dampfend heiß ist.
Gib die Hähnchen- und Eierstreifen zurück in den Wok. Füge die Frühlingszwiebeln hinzu und schwenke 30 Sekunden lang.
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen. Sofort mit Limettenvierteln, geschnittener Gurke und Korianderblättern servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Den gebratenen Reis innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und in einer flachen, luftdichten Dose bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vom Einfrieren wird abgeraten, weil Ananas und Gurke beim Auftauen Wasser abgeben. Zum Aufwärmen den Reis in einer heißen Pfanne mit 1 TL Öl in einer einzigen Schicht bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Wenden erhitzen, bis er durch und durch heiß ist, oder abgedeckt in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Schritten, bis er 75°C erreicht. Nicht mehr als einmal aufwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum wird mein Ananas-Bratreis matschig?
Fast immer, weil der Reis zu frisch oder zu feucht war. Frisch gekochter Reis trägt Oberflächenstärke und Dampf, deshalb verklebt er im Wok. Den Reis einen Tag vorher kochen, offen abkühlen lassen und die Ananas vor dem Braten gut abtropfen lassen.
Kann ich Ananas aus der Dose statt frischer nehmen?
Ja, aber dann Ananas in Saft und nicht in Sirup nehmen und gründlich abtropfen lassen. Die Stücke mit Küchenpapier trocken tupfen und erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie den Reis nicht verwässern. Frische Ananas hat mehr Biss und karamellisiert besser.
Wie verhindere ich, dass der Reis im Wok klebt?
Den Wok so stark erhitzen, dass ein Wassertropfen sofort verdampft, dann das Öl hineingeben und die Wände damit ausschwenken, bevor etwas anderes hineinkommt. Bei einer Pfanne unter 30 cm in zwei Portionen braten und den Reis mit einem flachen Pfannenwender ständig in Bewegung halten, dabei alle paar Sekunden den Boden lösen.
Kann ich Ananas-Bratreis vorbereiten?
Alles lässt sich bis zu einen Tag im Voraus vorbereiten: Reis kochen und kühlen, Hähnchen würfeln, Aromaten hacken, Sauce mischen und Ananas schneiden. Jedes in einem eigenen Behälter aufbewahren. Das eigentliche Braten dauert 12 Minuten und gelingt am besten kurz vor dem Servieren.
Wie lange hält sich Ananas-Bratreis im Kühlschrank?
Bis zu 3 Tage in einer luftdichten Dose. Innerhalb einer Stunde nach dem Kochen abkühlen lassen und zügig kühlen, denn Reis bei Zimmertemperatur verdirbt schnell. Nur die Portion aufwärmen, die gegessen wird, und alles entsorgen, was länger als 2 Stunden draußen stand.
Ist Ananas-Bratreis scharf?
Nein, diese Version ist mild. Das Currypulver bringt Wärme und Farbe statt Schärfe, und Fischsauce und Limette sorgen für eine herzhafte Säurebalance. Wer es scharf mag, gibt mit dem Knoblauch geschnittene Vogelaugenchili dazu oder serviert Nam Prik separat.
Kann ich das vegetarisch zubereiten?
Ja. Das Hähnchen durch feste Tofuwürfel ersetzen, die goldbraun gebraten werden, und die Fischsauce durch mehr Sojasauce plus eine Prise Salz ersetzen. Prüfen, dass die Currypulvermischung keine Garnelenpaste enthält, die manche Marken beimischen.
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