Rajma Masala
Cremiges nordindisches Kidneybohnen-Curry, in einer gewürzten Zwiebel-Tomaten-Masala geköchelt, mit Ingwer und Garam Masala verfeinert – eine reichhaltige, wohltuende Schüssel.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 65 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 200 g
- 2 EL
- 1 TL
- 2 Stk.
- 20 g
- 4 Zehe
- 1 Stk.
- 4 Stk.
- 2 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- 1 TL
- 800 ml
- 15 g
- 1 EL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die eingeweichten Kidneybohnen abgießen und gut abspülen. In einen großen Topf mit 800 ml Wasser und 0.5 TL des Salzes geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 40–50 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Bei Verwendung eines Schnellkochtopfs nach dem ersten Pfeifen 15–20 Minuten garen. Die Kochflüssigkeit beiseitestellen.
Während die Bohnen garen, das Pflanzenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und 20–30 Sekunden zischen lassen, bis sie duften und sich leicht dunkel färben.
Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun sind. Dieses langsame Anbräunen bildet die Grundlage des Geschmacks, also nicht beeilen.
Den geriebenen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch und die längs eingeschnittene grüne Chili einrühren. 1 Minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
Die pürierten Tomaten hineingießen und 6–8 Minuten unter Rühren garen, bis die Mischung eindickt und sich das Öl am Pfannenrand abzusetzen beginnt.
Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkumapulver, rotes Chilipulver und die restlichen 0.5 TL Salz hinzufügen. Umrühren und 1 Minute garen, um die Gewürze anzurösten.
Die gegarten Kidneybohnen zusammen mit 250–300 ml der beiseitegestellten Kochflüssigkeit hinzufügen. Einige Bohnen mit dem Rücken des Löffels an der Pfannenwand zerdrücken, um die Soße einzudicken. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Curry dick ist und die Bohnen mit der Masala überzogen sind. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, falls es zu trocken aussieht.
Die Hitze ausschalten. Garam Masala und Zitronensaft, falls verwendet, einrühren. Abschmecken und das Salz anpassen. Mit gehacktem frischem Koriander garnieren und heiß mit gedämpftem Reis oder Fladenbrot servieren.
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