Rosmarin-Focaccia
Ein löchriges, mit Olivenöl reichhaltiges italienisches Fladenbrot, belegt mit frischem Rosmarin und grobem Meersalz, gebacken bei 220°C, bis es goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 EL
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel das Brotmehl, die Instanthefe, das feine Meersalz und den Kristallzucker verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gieße das warme Wasser und 40 ml des Olivenöls ein. Mische mit einem Holzlöffel, bis ein grober Teig entsteht, wechsle dann zu den Händen und knete in der Schüssel 2 Minuten lang, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist.
Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig, aber nicht klebend ist. Falls er klebt, mit etwas mehr Brotmehl bestäuben.
Eine 23 x 33 cm Backblech mit Rand leicht mit Olivenöl einfetten. Den Teig auf das Blech geben, einmal wenden, damit er mit Öl bedeckt ist, und dann so gut wie möglich bis zu den Rändern ausdrücken.
Die Auflaufform mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und aufgegangen ist.
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den restlichen 40 ml Olivenöl gleichmäßig über den aufgegangenen Teig träufeln.
Öle deine Fingerspitzen und drücke senkrecht in den Teig, um überall tiefe Mulden zu erzeugen, die fast bis zum Boden des Blechs reichen. Verteile den gehackten frischen Rosmarin und das flockige Meersalz darüber.
Auf der mittleren Schiene 22 bis 25 Minuten backen, bis die Focaccia oben tief goldbraun und die Ränder knusprig sind. Wenn sie zu schnell bräunt, nach 18 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
Die Focaccia auf ein Kuchengitter schieben und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Bewahre die Focaccia in einem luftdichten Behälter oder einem Zip-Beutel bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen in Alufolie wickeln und im Ofen bei 180 °C 8 bis 10 Minuten erwärmen oder einzelne Stücke 20 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle. Für eine längere Aufbewahrung gefrierst du zugeschnittene Quadrate in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate und erwärmst sie gefroren im Ofen bei 200 °C 10 bis 12 Minuten.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Focaccia dicht und flach statt luftig?
Der Teig war wahrscheinlich untergoren oder die Hefe war alt. Achte darauf, dass der Teig sichtbar sein Volumen verdoppelt hat, bevor du ihn eindrückst und backst; in einer kühlen Küche kann das bis zu 2 Stunden dauern. Prüfe außerdem, ob deine Hefe aktiv ist, indem du sie mit warmem Wasser und einer Prise Zucker verrührst und 10 Minuten auf Schaumbildung wartest.
Kann ich den Focaccia-Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Decke den Teig nach dem Kneten ab und stelle ihn 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank. Die kalte, langsame Gare verbessert das Aroma. Lass ihn 1 Stunde auf Zimmertemperatur kommen, gib ihn dann auf das geölte Blech, drücke Mulden hinein und lass ihn vor dem Backen noch 1 bis 2 Stunden gehen.
Woran erkenne ich, dass die Focaccia fertig gebacken ist?
Die Oberfläche sollte tief goldbraun und der Rand knusprig sein, und die Kerntemperatur sollte etwa 90 °C betragen, wenn du ein Thermometer hast. Ein weiterer Test: Hebe eine Ecke mit einem Spatel an; der Boden sollte goldbraun sein und sich leicht vom Blech lösen. Sieht sie blass aus, backe sie 3 bis 5 Minuten länger.
Kann ich statt Instanthefe aktive Trockenhefe verwenden?
Ja. Nimm dieselben 7 g, löse sie aber zuerst im warmen Wasser mit dem Zucker auf und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Gib sie dann zu den trockenen Zutaten und fahre mit dem Rezept fort. Die Gare kann 10 bis 15 Minuten länger dauern.
Warum ist meine Focaccia am Blech kleben geblieben?
Das Blech war nicht großzügig genug geölt. Focaccia braucht eine sichtbare Schicht Olivenöl auf dem gesamten Boden und in den Ecken, nicht nur einen leichten Film. Gieße beim nächsten Mal 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl auf das Blech und verteile es mit den Fingern, bevor du den Teig hineingibst.
Kann ich Focaccia einfrieren und wie erwärme ich sie?
Ja, friere abgekühlte Quadrate in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate ein. Erwärme sie gefroren im Ofen bei 200 °C 10 bis 12 Minuten oder wickle sie in Alufolie und wärme sie bei 180 °C 15 Minuten. Vermeide die Mikrowelle bei ganzen Stücken, da sie die Kruste weich macht.
Was kann ich statt frischem Rosmarin verwenden?
Getrockneter Rosmarin funktioniert gut; nimm 1 Esslöffel, zerbröselt, da er konzentrierter ist. Du kannst auch frischen Thymian, Oregano oder gehackten Salbei verwenden. Bei getrockneten Kräutern reibe sie vor dem Bestreuen zwischen den Fingern, um ihre Öle freizusetzen.
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