Selbstgemachtes Naan-Brot
Weiches, fluffiges Fladenbrot mit einer blasigen, zähen Kruste, in einer extrem heißen Gusseisenpfanne gebacken und mit Knoblauchbutter bestrichen. In etwa 2 Stunden fertig.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 25 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 8
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- 2 EL
- 40 g
- 2 Zehe
- 10 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Vollmilch auf etwa 40°C erwärmen (lauwarm, nicht heiß), dann den Kristallzucker und die Instanthefe einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich oben eine schaumige Schicht bildet. Wenn nichts passiert, ist die Hefe tot und du solltest mit frischer Hefe von vorne beginnen.
In einer großen Schüssel das Mehl, das feine Salz und das Backpulver verquirlen. Den Naturjoghurt, die schaumige Hefemischung und 2 EL neutrales Öl hinzufügen.
Mit einem Löffel vermischen, dann in der Schüssel oder auf einer leicht geölten Arbeitsfläche 8–10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist, aber nicht mehr an den Händen klebt.
Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit etwas neutralem Öl einfetten, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen, in 8 gleich große Stücke teilen (je etwa 90 g) und jedes zu einer glatten Kugel rollen. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und das Naan sich ausrollen lässt, ohne zurückzuschrumpfen.
In der Zwischenzeit die ungesalzene Butter schmelzen und den geriebenen Knoblauch einrühren. Beiseitestellen. Eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere Bratpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht raucht, etwa 5 Minuten.
Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Kugel zu einem Oval von etwa 3 mm Dicke und 20 cm Länge ausrollen. Nicht dicker ausrollen, sonst bleibt es in der Mitte teigig. Mit Nigellasamen bestreuen, falls verwendet, und diese leicht eindrücken.
Das Naan in die heiße trockene Pfanne legen. 60–90 Sekunden backen, bis die Unterseite Blasen mit dunklen Flecken wirft und die Oberseite zu blubbern beginnt, dann wenden und weitere 45–60 Sekunden backen, bis es aufgegangen und stellenweise verkohlt ist.
Das heiße Naan großzügig mit der Knoblauchbutter bestreichen und mit gehacktem frischen Koriander bestreuen. In ein sauberes Küchentuch wickeln, während du die restlichen 7 Naan backst und jede direkt vor dem Einlegen in die Pfanne ausrollst.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühltes Naan in einem Gefrierbeutel oder einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren, im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Für eine längere Aufbewahrung jedes Naan in Folie wickeln und bis zu 2 Monate einfrieren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30-40 Sekunden pro Seite aufwärmen oder in Folie gewickelt bei 160°C im Ofen 8-10 Minuten erwärmen; vor dem Aufwärmen ein paar Tropfen Wasser daraufgeben, damit es wieder weich wird.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum geht mein Naan nicht auf?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder der Teig zu dick ausgerollt. Die Pfanne muss leicht rauchen, bevor das Naan hineinkommt, und der Teig sollte höchstens 3 mm dick sein, damit der Dampf ihn in der ersten Minute zu Blasen aufwerfen kann.
Kann ich den Naan-Teig vorher zubereiten?
Ja. Nach der ersten Gehzeit den Teig abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Teilen und Ausrollen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, denn kalter Teig zieht sich zusammen und reißt.
Kann ich Trockenhefe statt Instanthefe verwenden?
Ja, dieselben 7 g verwenden, aber zuerst in der warmen Milch mit dem Zucker 10 Minuten gehen lassen, wie in Schritt 1. Instanthefe kann direkt zum Mehl gegeben werden, doch das Vorgehen mit der Hefe zeigt dir, dass sie lebt, bevor du das Mehl einsetzt.
Warum ist mein Naan zäh und kaugummiartig geworden?
Es wurde zu viel Mehl beim Kneten zugegeben oder der Teig zu lange bearbeitet. Der Joghurt macht einen weichen, leicht klebrigen Teig, also widerstehe der Versuchung, mehr Mehl zuzugeben, und knete nur bis er glatt ist, etwa 8-10 Minuten.
Kann ich Naan ohne Gusseisenpfanne backen?
Eine schwere beschichtete Pfanne oder ein flaches Griddle funktioniert, muss aber mindestens 5 Minuten bei hoher Hitze vorheizen. Eine dünne Pfanne verliert die Hitze, sobald der Teig hineinkommt, und ergibt blasses, trockenes Naan statt luftiges Fladenbrot.
Woran erkenne ich, dass das Naan fertig ist?
Die Unterseite sollte dunkelbraune Blasen zeigen und die Oberseite aufgegangen sein mit ein paar verkohlten Stellen. Ist die Oberfläche nach 90 Sekunden noch blass und flach, ist die Pfanne zu kühl.
Kann ich dieses Naan glutenfrei machen?
Ein direkter Austausch gegen glutenfreies Mehl funktioniert nicht, da der Teig auf Weizengluten zum Dehnen angewiesen ist. Eine glutenfreie Allzweckmischung mit 1 TL Xanthan verwenden und mit einem etwas dichteren, teigartigeren Teig rechnen, den du eher verstreichst als ausrollst.
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