Weiche Brötchen
Fluffige, buttrige Abendbrötchen mit zartem Inneren und goldener Kruste, zubereitet aus einem einfachen Hefeteig und nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestrichen.
- Vorbereitung
- 25 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 45 Min
- Portionen
- 12
Zutaten
Zutaten
- 240 ml
- 7 g
- 50 g
- 57 g
- 1 Stk.
- 360 g
- 6 g
- 1 Prise
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer kleinen Schüssel die warme Vollmilch, die Trockenhefe und 1 Esslöffel des Zuckers vermischen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel oder Küchenmaschine den restlichen Zucker, das Mehl und das feine Salz verrühren.
Die Hefemischung, die geschmolzene ungesalzene Butter und das große Ei zu den trockenen Zutaten geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche oder mit einem Knethaken 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte klebrig, aber nicht klebend sein.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig zusammenschlagen und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
Die Teigkugeln in eine gefettete runde Backform von 23 cm oder eine rechteckige Form von 23x33 cm legen und leicht voneinander entfernt anordnen. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestreiche die Oberseiten der Brötchen mit etwas geschmolzener ungesalzener Butter und bestreue sie nach Wunsch mit Meersalzflocken.
Bei 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kerntemperatur 88°C erreicht. Die Backform nach der Hälfte der Backzeit drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.
Aus dem Ofen nehmen und die heißen Brötchen mit zusätzlicher geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Vor dem Servieren 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben, bis zu 2 Monate haltbar. Im Ofen bei 160°C 5 bis 7 Minuten oder in der Mikrowelle 15 bis 20 Sekunden erwärmen, bis sie warm sind.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Brötchen dicht und schwer geworden?
Dichte Brötchen bedeuten meist, dass der Teig nicht genug aufgegangen ist oder zu viel Mehl hinzugefügt wurde. Stelle sicher, dass die Hefe frisch und die Milch warm, aber nicht heiß ist. Knete, bis der Teig glatt und elastisch ist, und lass ihn vor dem Formen auf die doppelte Größe gehen.
Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?
Ja. Nach dem ersten Gehen den Teig zusammendrücken, fest abdecken und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann forme die Brötchen und fahre mit dem zweiten Gehen fort. Du kannst die Brötchen auch formen, über Nacht kühlen und am nächsten Tag nach 30 Minuten Aufwärmen backen.
Woran erkenne ich, dass die Brötchen fertig gebacken sind?
Die Oberseite sollte goldbraun sein und die Kerntemperatur sollte 88°C auf einem Einstichthermometer anzeigen. Wenn du kein Thermometer hast, klopfe auf die Oberseite; sie sollte hohl klingen. Zu kurz gebackene Brötchen sind in der Mitte teigig.
Kann ich Instanthefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja. Verwende die gleiche Menge Instanthefe, aber du kannst den Vorteig-Schritt überspringen und sie direkt zu den trockenen Zutaten geben. Die Gehzeit kann etwas schneller sein, überprüfe den Teig daher nach 45 Minuten.
Warum sind meine Brötchen trocken und krümelig?
Trockene Brötchen entstehen oft durch zu langes Backen oder zu viel Mehl. Miss das Mehl ab, indem du es mit einem Löffel in die Tasse füllst und abstreichst, statt direkt hineinzuschöpfen. Bestreiche sie nach dem Backen außerdem mit Butter, damit die Kruste weich bleibt.
Kann ich diese Brötchen einfrieren?
Ja, diese Brötchen lassen sich gut einfrieren. Backe sie vollständig, lass sie komplett abkühlen, wickle dann jedes Brötchen fest in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Sie halten bis zu 2 Monate. Im Ofen bei 160°C 5 bis 7 Minuten aufwärmen.
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