Zerdrückter Gurkensalat

Die Gurken abspülen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden, dann jede Gurke auf ein Schneidebrett legen und mit der flachen Seite eines Hackmessers oder dem Boden einer schweren Pfanne fest nach unten drücken, bis sie der Länge nach aufplatzt.

Die aufgeplatzten Gurken mit den Händen in grobe 3–4 cm große Stücke zupfen, dabei die unregelmäßigen Ränder und die freiliegenden Kerne intakt lassen. Alle Stücke, die matschig oder übermäßig kernig sind, wegwerfen.

Die Gurkenstücke in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht, mit den 4 g Salz bestreuen, einmal durchmischen und bei Raumtemperatur 10 Minuten abtropfen lassen. Diesen Schritt nicht auslassen: Das Salz entzieht das Wasser, das sonst das Dressing verwässern würde.Timer starten · 10 Min

Während die Gurken abtropfen, den schwarzen Essig, die Sojasauce, das geröstete Sesamöl, den Zucker, den Knoblauch und das Chiliöl (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Das Sieb schütteln und die Gurken mit einem sauberen Küchentuch oder den Händen sanft drücken, um die ausgetretene Flüssigkeit zu entfernen. In eine Servierschüssel umfüllen.

Das Dressing über die Gurken gießen und mit den Händen oder zwei Löffeln durchmischen, sodass die rauen Oberflächen den Knoblauch und die Chiliflocken aufnehmen. Die gerösteten Sesamkörner darüber streuen.

Vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank kühlen oder sofort servieren, wenn der Knack am lautesten sein soll. Kurz bevor der Salat auf den Tisch kommt, noch einmal durchmischen.Timer starten · 10 Min