Drei-Bohnen-Salat
Ein würzig-knackiger Drei-Bohnen-Salat mit grünen Bohnen, Kidneybohnen und Kichererbsen in einem süß-sauren Vinaigrette, in 20 Minuten fertig und nach dem Kühlen noch besser.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 5 Min
- Gesamt
- 20 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 250 g
- 400 g
- 400 g
- ½ Stk.
- 1 Stk.
- 60 ml
- 60 ml
- 1 EL
- 1 TL
- 1 Zehe
- ½ TL
- ¼ TL
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Einen mittleren Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hinzufügen. Die grünen Bohnen hineingeben und 3 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stoppen, dann gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
In einer großen Schüssel die abgetropften Kidneybohnen, Kichererbsen, blanchierten grünen Bohnen, geschnittene rote Zwiebel und gewürfelte rote Paprika vermengen.
In einer kleinen Schüssel oder einem Glas das Olivenöl, den Rotweinessig, den Zucker, den Dijon-Senf, den gehackten Knoblauch, 0.5 TL Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
Das Dressing über die Bohnenmischung gießen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf Salz oder Essig anpassen, dann mit gehackter Petersilie garnieren, falls verwendet.
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