Oeufs Cocotte (Eier im Ofen in Förmchen)

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Gitter in die Mitte schieben. Einen Wasserkocher mit Wasser aufkochen, da die Förmchen im Wasserbad gebacken werden.

Buttere die Innenseiten von 4 Förmchen (je etwa 200 ml) bis ganz nach oben an den Seiten mit den 10 g ungesalzener Butter aus, damit die Eier sauber herausgelöst werden können.

Den 80 g Babyspinat in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen, nur bis er zusammengefallen ist. Mit einem Pfannenwender gegen die Pfanne drücken, um überschüssiges Wasser herauszupressen, dann grob hacken.Timer starten · 1 Min

Den 1 geriebenen Knoblauch, eine Prise feines Meersalz und etwas schwarzen Pfeffer unter den Spinat rühren, dann den Spinat auf die Förmchen verteilen und gleichmäßig andrücken.

Gieße 30 ml Sahne über den Spinat in jede Auflaufform und reibe etwas Muskatnuss über die Sahne.

Schlage 1 Ei in jede Auflaufform auf die Sahne und achte darauf, das Eigelb nicht zu verletzen. Würze die Eier mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer und streue dann die 30 g geriebenen Gruyère darüber, falls verwendet.

Die Förmchen in eine Bratreine stellen und kochendes Wasser in die Reine gießen, bis es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen steht. Dieses Wasserbad sorgt dafür, dass die Eier zart bleiben und nicht gummiartig werden.

Backe 12 bis 14 Minuten lang, bis das Eiweiß rund um das Eigelb gerade gestockt ist, die Mitte aber noch wackelt, wenn du die Förmchen leicht anstößt. Das Eigelb sollte etwa 70°C anzeigen, wenn du mit einem Thermometer nachmisst.Timer starten · 12 Min

Die Förmchen mit einem Tuch aus dem Wasserbad heben, 1 Minute ruhen lassen, mit den geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort mit gerösteten Brotstreifen servieren.Timer starten · 1 Min