Türkische Pide mit Hackfleisch und Ei
Weiches, bootförmiges Fladenbrot, belegt mit gewürztem Rinderhackfleisch, Tomaten, Paprika und einem flüssig gebackenen Ei, gebacken bei 230°C, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Vorbereitung
- 40 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 60 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 400 g
- 7 g
- 1 TL
- 1 TL
- 240 ml
- 2 EL
- 400 g
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- 15 g
- 4 Stk.
- 30 g
- 1 TL
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das warme Wasser, den Zucker und die Trockenhefe in einem Krug verquirlen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Wenn es nicht schäumt, ist die Hefe tot und der Teig geht nicht auf.
In einer großen Schüssel das starke Weizenmehl und das feine Salz vermengen, die Hefemischung und 2 EL Olivenöl dazugeben und dann 8 bis 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rinderhackfleisch mit der Zwiebel und der grünen Paprika 6 bis 8 Minuten braten, dabei Klumpen zerdrücken, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist und das Gemüse weich geworden ist.
Die geriebene Tomate, Tomatenmark, Chiliflocken, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer unter die Rindfleischmischung rühren und 3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und die glatte Petersilie unterheben, dann vollständig abkühlen lassen.
Den Backofen auf 230°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 gleich große Kugeln teilen. Jede zu einem Oval von etwa 30 cm Länge und 15 cm Breite ausrollen und dann auf die Bleche legen.
Die abgekühlte Rindfleischfüllung in der Mitte jedes Ovals verteilen, dabei einen Rand von 3 cm lassen. Die langen Seiten über die Füllung klappen und die spitzen Enden fest zusammendrücken, sodass eine Bootsform entsteht.
Die geschnittene Tomate über die Füllung legen, den freiliegenden Rand mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Für 12 Minuten backen, dann die Bleche herausziehen und in die Mitte jedes Pide 1 Ei aufschlagen. Für 5 bis 7 Minuten zurück in den Ofen, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch wackelt und die Kruste tief goldbraun ist.
Die Pide 2 Minuten ruhen lassen, dann auf Bretter schieben und in Scheiben schneiden und servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste vollständig abkühlen lassen, jedes Pide fest in Folie wickeln oder in einen luftdichten Behälter legen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auspacken und bei 180°C 8 bis 10 Minuten backen oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite erwärmen; die Mikrowelle vermeiden, davon wird der Teig zäh und das Ei gummiartig. Die rohe Rinderhackfüllung kann separat gegart und bis zu 2 Tage gekühlt aufbewahrt werden, und die ungebackene geformte Pide lässt sich auf einem Blech bis zu 1 Monat einfrieren, dann gefroren bei 220°C 18 bis 20 Minuten backen, bevor das Ei daraufkommt.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Pide-Teig kompakt und schwer geworden?
Wahrscheinlich hat zu heißes Wasser die Hefe abgetötet, oder der Teig wurde nicht lange genug geknetet, um Gluten zu entwickeln. Wasser mit etwa 38°C verwenden, nicht heißer, als der Finger bequem aushält, und volle 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig beim Drücken zurückfedert. Nur bis zur Verdopplung gehen lassen, nicht länger, das hält die Krume ebenfalls locker.
Kann ich den Teig für türkische Pide vorher zubereiten?
Ja. Nach der ersten Gehzeit den Teig zusammenschlagen, abdecken und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen; die Kälte bremst die Hefe und vertieft das Aroma. Vor dem Ausrollen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, sonst zieht sich der Teig beim Formen zusammen.
Warum ist die Mitte meiner Pide weich?
Die Füllung war zu feucht oder der Teig zu dünn ausgerollt. Die Tomate reiben und die Hackfleischmischung garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann vor dem Verteilen abkühlen lassen. Den Boden mindestens 5 mm dick lassen und nicht überladen, denn ein schwerer Belag dämpft die Mitte, statt sie knusprig zu backen.
Kann ich Dosentomaten statt frischer Tomaten verwenden?
Ja, aber vorher gut abtropfen lassen. Etwa 150 g abgetropfte gehackte Dosentomaten statt der geriebenen frischen Tomate verwenden und die Mischung 2 bis 3 Minuten länger garen, um die zusätzliche Feuchtigkeit auszutreiben. Dosentomaten sind wässriger als frische, deshalb ist das Weglassen des Abtropfens eine häufige Ursache für eine weiche Pide.
Woran erkenne ich, dass das Ei auf der Pide fertig ist?
Das Eiweiß sollte vollständig undurchsichtig und fest sein, während das Eigelb beim sanften Schütteln des Blechs noch wackelt. Das dauert bei 230°C je nach Eiergröße 5 bis 7 Minuten. Wird der Rand schneller braun als das Ei fest, das Blech auf eine niedrigere Schiene schieben, statt die Temperatur zu senken.
Kann ich gebackene türkische Pide einfrieren?
Ja, aber für die beste Textur ohne Ei einfrieren. Die gebackene Pide abkühlen lassen, fest einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren, dann bei 180°C 10 Minuten aufwärmen und in den letzten 5 Minuten ein frisches Ei darauf aufschlagen. Mit bereits gebackenem Ei eingefroren wird die Pide beim Aufwärmen wässrig und gummiartig.
Womit kann ich das Rinderhackfleisch ersetzen?
Hackfleisch vom Lamm ist der nächste traditionelle Ersatz und erfordert keine weiteren Änderungen. Hackfleisch von Hähnchenschenkeln funktioniert ebenfalls, ist aber magerer, deshalb einen zusätzlichen Teelöffel Olivenöl in die Pfanne geben, damit die Füllung saftig bleibt. Für eine fleischlose Version zerbröselten festen Tofu oder gegarte Linsen mit denselben Gewürzen verwenden und die Garzeit auf 4 Minuten verkürzen.
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