Iskender Kebab
Ein klassisches türkisches Gericht mit dünn geschnittenem Lammfleisch auf Pide-Brot, verfeinert mit Tomatensauce und geschmolzener Butter, serviert mit Joghurt und gegrillten Paprika.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 45 Min
- Gesamt
- 75 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 800 g
- 250 g
- 2 Stk.
- 2 EL
- 50 g
- 2 EL
- 1 Stk.
- 2 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 2 Stk.
- 2 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel die geriebene Zwiebel, den gehackten Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz vermischen. Das geschnittene Lammfleisch hinzufügen und gut vermengen, sodass es rundum bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Einen Grill oder eine Grillpfanne bei hoher Hitze vorheizen. Die halbierten grünen Paprika und die halbierten Tomaten grillen, bis sie verkohlt und weich sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Beiseitestellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Lammfleischscheiben in einer einzigen Schicht hineingeben (bei Bedarf in Portionen arbeiten) und scharf anbraten, bis sie gebräunt und durchgegart sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
In einem kleinen Topf die Tomatenmark mit 200 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Mit einer Prise Salz abschmecken und warm halten.
Das Pide-Brot in mundgerechte Würfel schneiden und auf 4 Teller verteilen. Etwas von der Tomatensauce über die Brotwürfel geben, um sie anzufeuchten.
Die gegarten Lammfleischscheiben auf dem Brot anrichten. Die restliche Tomatensauce über das Lammfleisch gießen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Sofort mit einer großzügigen Portion Naturjoghurt als Beilage sowie den gegrillten Paprika und Tomaten servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren Lammfleisch, Sauce und Brot getrennt halten; Lamm und Sauce zusammen in einem gefriergeeigneten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren, das Brot separat. Zum Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann Lamm und Sauce in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten auf 74°C erwärmen; das Brot in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180°C 3 bis 4 Minuten toasten, bevor alles zusammengesetzt wird. Das Brot nicht in der Mikrowelle erhitzen, davon wird es zäh.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Lammfleisch zäh und trocken geworden?
Zu langes Garen oder zu dicke Scheiben sind die Hauptursachen. Die dünnen Scheiben nur kurz bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite scharf anbraten und mit einem Thermometer 63 bis 71°C prüfen. Auch mindestens 30 Minuten Marinieren macht das Fleisch zarter.
Kann ich statt Lamm eine andere Fleischsorte verwenden?
Ja, Rinderfilet oder Entrecôte eignen sich gut als Ersatz. Diese dünn gegen die Faser schneiden und die Garzeit leicht anpassen; sie brauchen eventuell 1 bis 2 Minuten weniger pro Seite. Hähnchenschenkel gehen ebenfalls, haben aber eine andere Textur.
Kann ich dieses Gericht vorher zubereiten?
Das Lammfleisch können Sie bis zu 2 Stunden im Voraus marinieren und das Gemüse schon am Tag zuvor grillen. Für die beste Textur das Lamm aber erst kurz vor dem Servieren garen und anrichten. Aufgewärmte zusammengesetzte Reste machen das Brot weich.
Wie lange halten sich Reste im Kühlschrank?
Reste halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Den Joghurt nach Möglichkeit getrennt aufbewahren. Zum Erwärmen sanft in einer Pfanne erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
Kann ich Iskender Kebab einfrieren?
Ja, Sie können das gegarte Lammfleisch mit der Sauce bis zu 2 Monate einfrieren. Das Brot separat einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann Lamm und Sauce in einer abgedeckten Pfanne erhitzen und das Brot vor dem Servieren toasten.
Warum wird mein Gericht matschig?
Das Brot saugt Tomatensauce und Butter schnell auf, deshalb sofort anrichten und servieren. Wenn Sie es länger halten möchten, Brot, Sauce und Lamm getrennt lassen und erst am Tisch zusammenbringen. Das Toasten der Brotwürfel vor dem Beträufeln hält sie ebenfalls fester.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
