Zwiebel-Bhaji
Knusprige indische Zwiebelküchlein aus geschnittenen Zwiebeln, Kichererbsenmehl, Reismehl und warmen Gewürzen, in heißem Öl goldbraun frittiert und mit Chutney serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 40 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 3 Stk.
- 150 g
- 2 EL
- 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 TL
- 2 EL
- 80 ml
- 500 ml
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
In einer großen Schüssel die geschnittenen Zwiebeln, Kichererbsenmehl, Reismehl, Speisestärke, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, rotes Chilipulver, Salz und gehackten Koriander (falls verwendet) vermengen. Mit den Händen oder einem Löffel gut durchmischen, bis die Zwiebeln gleichmäßig bedeckt sind.
Das kalte Wasser nach und nach über die Mischung geben und nach jeder Zugabe vorsichtig umrühren. Höre auf, Wasser hinzuzufügen, sobald die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält; möglicherweise brauchst du nicht das gesamte Wasser. Der Teig sollte dick und klebrig sein, nicht flüssig.
Die Mischung 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch können die Zwiebeln ihre Feuchtigkeit abgeben und die Mehle quellen, was den Bhajis hilft, zusammenzuhalten.
Während die Mischung ruht, das Pflanzenöl in einer tiefen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es 170°C erreicht. Falls kein Thermometer vorhanden ist, ein kleines Stück Teig ins Öl geben; es sollte zischen und innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche steigen, ohne zu schnell braun zu werden.
Nimm etwa 2 Esslöffel der Zwiebelmischung und forme sie mit den Händen oder zwei Löffeln vorsichtig zu einer groben Kugel oder einem flachen Küchlein. Lege sie behutsam in das heiße Öl. Wiederhole das mit ein paar weiteren Bhajis und achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Die Bhajis 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit das Öl eine gleichmäßige Temperatur behält; ist das Öl zu heiß, verbrennt die Außenseite, bevor die Innenseite gar ist.
Mit einem Schaumlöffel die frittierten Bhajis auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, damit überschüssiges Öl abtropfen kann. Mit der restlichen Mischung wiederholen und die fertigen Bhajis bei Bedarf in einem niedrig eingestellten Ofen warm halten.
Serviere die Zwiebel-Bhajis heiß mit deinem Lieblings-Chutney oder Dip.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebene Onion Bhajis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 5-7 Minuten backen, bis sie durchgehend heiß und wieder knusprig sind. Nicht in der Mikrowelle erhitzen, da sie davon weich werden. Für eine längere Aufbewahrung die frittierten Bhajis in einer Lage auf einem Backblech einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen; sie halten bis zu 2 Monate. Aus dem Gefrorenen im Ofen bei 200°C 10-12 Minuten aufwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum sind meine Onion Bhajis im Öl auseinandergefallen?
Die Mischung war wahrscheinlich zu feucht oder hat nicht lange genug geruht. Die Zwiebeln geben mit der Zeit Wasser ab, und wenn du anfangs zu viel Wasser zugibst, wird der Teig zu dünn. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen und gib, falls sie noch zu locker ist, einen Esslöffel mehr Kichererbsenmehl zum Binden dazu. Achte außerdem darauf, dass das Öl heiß genug ist (etwa 170°C), damit die Bhajis schnell fest werden.
Kann ich den Teig für Onion Bhaji vorher zubereiten?
Ja, du kannst die Mischung bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Allerdings geben die Zwiebeln weiter Feuchtigkeit ab, sodass du vor dem Frittieren eventuell etwas mehr Kichererbsenmehl zugeben musst. Für die beste Textur frittiere sie frisch.
Woran erkenne ich, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat?
Mit einem Thermometer sollte das Öl 170°C anzeigen. Ohne Thermometer gib ein kleines Stück Teig ins Öl; es sollte zischen und innerhalb weniger Sekunden an die Oberfläche steigen. Wird es sofort braun, ist das Öl zu heiß; sinkt es ab und zischt nicht, ist es zu kalt.
Kann ich Onion Bhajis statt zu frittieren auch backen?
Ja, für eine fettärmere Variante forme die Mischung zu flachen Talern und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche sie leicht mit Öl und backe sie bei 200°C 15-20 Minuten, einmal nach der Hälfte wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie werden etwas trockener als frittierte.
Warum sind meine Onion Bhajis matschig?
Matschigkeit kommt meist von zu kaltem Öl oder davon, dass die Pfanne zu voll ist, wodurch die Öltemperatur sinkt. Frittiere in kleinen Portionen und halte die Temperatur. Lass die Bhajis nach dem Frittieren außerdem gut auf Küchenpapier abtropfen.
Kann ich normales Mehl statt Kichererbsenmehl verwenden?
Kichererbsenmehl (Besan) ist traditionell und gibt den typischen Geschmack und die Textur. Wenn du es ersetzen musst, kannst du Kichererbsenmehl verwenden, das ist dasselbe. Normales Weizenmehl funktioniert, ergibt aber einen dichteren, weniger authentischen Bhaji.
Wie wärme ich Onion Bhajis auf, ohne dass sie matschig werden?
Am besten im Ofen bei 180°C 5-7 Minuten aufwärmen, das stellt die Knusprigkeit wieder her. Vermeide die Mikrowelle, da sie sie dämpft und weich macht. Wenn sie gefroren sind, aus dem Gefrorenen bei 200°C 10-12 Minuten aufwärmen.
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