Arroz a la mexicana
Arroz de grano largo esponjoso, tostado en aceite con cebolla y ajo, cocido a fuego lento en caldo de tomate con comino y orégano hasta que quede tierno y suelto.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 360 g
- 3 cda.
- 1 ud.
- 3 diente
- 240 ml
- 480 ml
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- 15 g
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon el arroz blanco de grano largo en un colador de malla fina y enjuágalo bajo agua corriente fría durante 1 a 2 minutos, hasta que el agua salga clara. Sacude el colador y deja que el arroz escurra bien durante 5 minutos para que no esté mojado cuando entre en contacto con el aceite.
Calienta el aceite vegetal en una cacerola ancha y pesada a fuego medio. Añade el arroz escurrido y cocina, removiendo con frecuencia, durante 6 a 8 minutos, hasta que los granos se vuelvan de color blanco opaco y luego dorado pálido y huelan a frutos secos. No dejes que se doren demasiado.
Añade la cebolla blanca y el ajo a la sartén y cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten aroma pero sin dorarse.
Incorpora el puré de tomate, el comino molido, el orégano seco y la sal fina. Cocina durante 2 minutos, removiendo, hasta que el puré se oscurezca ligeramente y cubra el arroz.
Vierte el caldo de verduras caliente y remueve una vez para distribuir el arroz de manera uniforme. Lleva a un hervor fuerte, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina de 18 a 20 minutos sin levantar la tapa ni remover.
Comprueba el punto de cocción: inclina la sartén y escucha un leve chisporroteo, y confirma que el arroz esté tierno y sin líquido acumulado. Si todavía queda líquido, tapa y cocina 3 minutos más. Si el arroz está tierno pero húmedo, destapa y cocina 2 minutos a fuego lento.
Retira del fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos. Destapa, suelta suavemente con un tenedor, prueba y añade más sal fina si es necesario. Adorna con cilantro fresco y sirve con gajos de lima.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar el arroz en menos de 1 hora y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para conservarlo más tiempo, repártelo en bolsas de congelación y congela hasta 2 meses; descongela en la nevera de un día para otro. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de agua o caldo por taza, removiendo una vez, durante 5 a 7 minutos, o en el microondas tapado en tandas de 30 segundos hasta que humee. No lo recalientes más de una vez.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me quedó el arroz mexicano pastoso y pegajoso?
El arroz pastoso casi siempre viene de saltarse el enjuague o de remover después de añadir el caldo. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, escúrrelo bien y no lo toques una vez que empiece a hervir a fuego lento. Revisa también la proporción: 360 g de arroz por 480 ml de líquido es lo correcto, así que añadir más caldo lo dejará húmedo.
¿Puedo hacer el arroz mexicano con antelación para una fiesta?
Sí. Cuécelo por completo, déjalo enfriar en menos de 1 hora y guárdalo en la nevera en un recipiente hermético hasta 4 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo durante 5 a 7 minutos, o en el microondas tapado en tandas cortas. De hecho, sabe mejor al día siguiente porque los sabores del tomate y el comino se asientan.
¿Puedo usar tomate triturado de lata en lugar del concentrado de tomate?
Puedes, pero tritúralo y cuélalo primero para que el arroz no quede con trozos ni líquido de más. Usa unos 240 ml del líquido colado del tomate y reduce el caldo en 60 ml. El tomate troceado directo de la lata añade demasiada agua y deja el arroz desigual.
¿Cómo sé si el arroz está bien cocido sin levantar la tapa?
Inclina un poco la sartén y escucha: un chisporroteo suave significa que el líquido se ha consumido. También puedes presionar suavemente con una cuchara en el centro; si no encuentra resistencia y no sube líquido, ya está. Si tienes que mirar, hazlo rápido a los 18 minutos, tapa de nuevo y deja reposar 10 minutos para que el vapor termine el trabajo.
¿Por qué mi arroz mexicano está seco y crujiente por abajo?
El fuego estaba demasiado alto o la sartén era demasiado fina, así que el líquido se evaporó antes de que el arroz lo absorbiera. Usa una cacerola gruesa, mantén el fuego bajo después de añadir el caldo y comprueba a los 18 minutos. Si la base ya se está agarrando, retira la sartén del fuego y deja reposar tapada 10 minutos; el vapor atrapado ablandará la capa superior.
¿Puedo añadir verduras o carne a este arroz?
Sí, pero añádelas en el momento adecuado. Incorpora 150 g de guisantes congelados o zanahoria en dados junto con el caldo para que se cocinen al vapor, o dora 300 g de pollo o ternera en dados antes del arroz, resérvalos y devuélvelos con el caldo. Los ingredientes extra añaden humedad, así que reduce el caldo en 60 ml.
¿Este arroz mexicano es sin gluten y vegano?
Tal como está escrito, sí, siempre que tu caldo de verduras y tu concentrado de tomate no contengan gluten ni productos de origen animal. Revisa la etiqueta del caldo, ya que algunas marcas añaden trigo o lácteos. El plato no lleva carne, pescado, lácteos, huevos ni gluten, así que encaja en dietas veganas y sin gluten.
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