Tahdig de arroz crujiente
Tahdig persa: arroz basmati esponjoso con una costra dorada y crujiente. Hecho con una capa sencilla de yogur y azafrán para un resultado infalible e impresionante.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 60 min
- Total
- 80 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 3 taza
- ½ taza
- 1 ud.
- ¼ cdta.
- ¼ taza
- 2 cda.
- 1 cda.
- 8 taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Enjuaga el arroz basmati en un tazón grande bajo agua fría, cambiando el agua 4–5 veces hasta que salga clara. Escúrrelo bien.
En una olla grande, lleva a ebullición 8 tazas de agua y 1 cucharadas de sal. Añade el arroz escurrido y cocina durante 6–8 minutos, hasta que los granos estén al dente (suaves por fuera pero aún firmes en el centro). Escurre de inmediato y enjuaga con agua tibia para detener la cocción.
En un bol pequeño, machaca los hilos de azafrán y añade 2 cucharadas de agua caliente. Deja reposar 5 minutos. En un bol grande, bate el yogur natural, el huevo, el azafrán reposado y una pizca de sal. Añade 1 taza del arroz parcialmente cocido y mezcla bien para crear la capa de tahdig.
Calienta 1/4 taza de aceite vegetal y 2 cucharada de mantequilla sin sal derretida en una olla antiadherente (de unos 24 cm) a fuego medio. Gira la olla para cubrir el fondo de manera uniforme.
Extiende la mezcla de yogur y arroz de manera uniforme sobre el fondo de la olla, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para formar una capa plana.
Con cuidado, coloca con una cuchara el arroz restante parcialmente cocido sobre la capa de tahdig, formando una pirámide. No lo presiones. Haz 4–5 agujeros en el arroz con el mango de una cuchara de madera para que escape el vapor.
Envuelve la tapa de la olla en un paño de cocina limpio y tapa la olla. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, luego baja el fuego a bajo y cocina durante 45–50 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y se haya formado una costra dorada. Puedes levantar la tapa una vez después de 30 minutos para comprobar que la base no se esté quemando; si hueles a quemado, baja aún más el fuego.
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 10 minutos. Para servir, coloca una fuente grande sobre la olla e invierte con cuidado. El tahdig debe desprenderse como un solo disco dorado. Si se pega, vuelve a poner la olla a fuego bajo durante 2–3 minutos para que se suelte, y luego inténtalo de nuevo.
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