Buñuelos de cebolla
Crujientes buñuelos indios de cebolla hechos con cebolla en rodajas, harina de garbanzo, harina de arroz y especias cálidas, fritos hasta dorarse y servidos con chutney.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 ud.
- 150 g
- 2 cda.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 1 cdta.
- 2 cda.
- 80 ml
- 500 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un tazón grande, combina las cebollas en rodajas, la harina de garbanzo, la harina de arroz, la maicena, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, la sal y el cilantro picado (si lo usas). Mezcla bien con las manos o con una cuchara hasta que las cebollas queden cubiertas de manera uniforme.
Espolvorea el agua fría sobre la mezcla poco a poco, removiendo suavemente después de cada adición. Deja de añadir agua en cuanto la mezcla se mantenga unida al apretarla; puede que no necesites toda. La masa debe quedar espesa y pegajosa, no líquida.
Deja reposar la mezcla durante 10 minutos a temperatura ambiente. Esto permite que las cebollas suelten su humedad y que las harinas se hidraten, lo que ayuda a que los bhajis se mantengan unidos.
Mientras la mezcla reposa, calienta el aceite vegetal en una sartén profunda y de fondo grueso a fuego medio hasta que alcance 170°C. Si no tienes termómetro, deja caer un trozo pequeño de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir a la superficie en unos segundos sin dorarse demasiado rápido.
Toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de cebolla y forma suavemente una bola o tortita irregular con las manos o con dos cucharas. Bájala con cuidado al aceite caliente. Repite con algunos bhajis más, procurando no llenar demasiado la sartén.
Fríe los bhajis durante 3 a 4 minutos por lado, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados oscuros y crujientes. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener el aceite a una temperatura constante; si el aceite está demasiado caliente, el exterior se quemará antes de que el interior se cocine.
Con una cuchara perforada, pasa los bhajis fritos a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Repite con la mezcla restante, manteniendo los bhajis cocidos calientes en un horno a baja temperatura si lo deseas.
Sirve los bhajis de cebolla calientes con tu chutney o salsa para mojar favorita.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda los bhajis de cebolla que sobren en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlos, colócalos en una bandeja de horno en un horno precalentado a 180°C durante 5-7 minutos, hasta que estén calientes y crujientes de nuevo. Evita el microondas, porque los reblandece. Para conservarlos más tiempo, congela los bhajis fritos en una sola capa sobre una bandeja y luego pásalos a una bolsa de congelación; se mantienen hasta 2 meses. Recaliéntalos directamente congelados en un horno a 200°C durante 10-12 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me deshacen los bhajis de cebolla en el aceite?
Probablemente la mezcla estaba demasiado húmeda o no reposó lo suficiente. La cebolla suelta agua mientras está en reposo, así que si añades demasiada agua al principio, la masa queda demasiado líquida. Deja reposar la mezcla 10 minutos y, si sigue suelta, añade una cucharada más de harina de garbanzo para ligarla. Asegúrate también de que el aceite esté bien caliente (unos 170°C) para que los bhajis cuajen rápido.
¿Puedo preparar la masa de los bhajis de cebolla con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla hasta 2 horas antes y guardarla tapada en la nevera. Sin embargo, la cebolla seguirá soltando humedad, así que quizá necesites añadir un poco más de harina de garbanzo antes de freír. Para conseguir la mejor textura, fríelos en el momento.
¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura adecuada para freír?
Si tienes termómetro, el aceite debe marcar 170°C. Si no lo tienes, echa un trocito pequeño de masa al aceite; debería chisporrotear y subir a la superficie en unos segundos. Si se dora de inmediato, el aceite está demasiado caliente; si se hunde y no chisporrotea, está demasiado frío.
¿Puedo hacer los bhajis de cebolla al horno en lugar de fritos?
Sí, para una versión con menos aceite, forma tortitas con la mezcla y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pincélalas ligeramente con aceite y hornéalas a 200°C durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Quedarán un poco más secas que las fritas.
¿Por qué me salen blandos los bhajis de cebolla?
La blandura suele venir de un aceite que no está suficientemente caliente o de llenar demasiado la sartén, lo que baja la temperatura del aceite. Fríe en tandas pequeñas y mantén la temperatura. Además, escurre bien los bhajis sobre papel de cocina después de freírlos.
¿Puedo usar harina normal en lugar de harina de garbanzo?
La harina de garbanzo (besan) es la tradicional y aporta el sabor y la textura característicos. Si tienes que sustituirla, puedes usar harina de garbanzo, que es lo mismo. La harina de trigo normal funcionará, pero dará como resultado un bhaji más denso y menos auténtico.
¿Cómo recaliento los bhajis de cebolla sin que se reblandezcan?
La mejor forma es recalentarlos en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, lo que les devuelve el crujiente. Evita el microondas, porque los cuece al vapor y los deja blandos. Si están congelados, recaliéntalos directamente congelados a 200°C durante 10-12 minutos.
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