Gambas al ajillo con mantequilla
Jugosas gambas salteadas en una rica mantequilla de ajo con un toque de limón y perejil fresco. Listas en 15 minutos, perfectas para una cena rápida entre semana o un elegante aperitivo.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 15 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 60 g
- 4 diente
- 2 cda.
- 2 cda.
- ½ cdta.
- ¼ cdta.
- ¼ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca las gambas con papel de cocina. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile si las usas. Cocina durante 1 minuto hasta que esté fragante, removiendo constantemente.
Añade las gambas en una sola capa. Cocina durante 2–3 minutos por cada lado hasta que se pongan rosadas y opacas. No las cocines de más.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el jugo de limón y el perejil fresco. Sirve inmediatamente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; las gambas no se congelan bien después de cocinadas porque quedan blandas, así que congela solo las gambas crudas. Para recalentarlas, caliéntalas suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con 1 cucharada de mantequilla o agua durante 3 a 4 minutos, solo hasta que estén calientes, o en el microondas tapadas a potencia media en tandas de 30 segundos; no las hiervas o se pondrán duras. Para una mejor textura, cómelas frías en ensalada en lugar de recalentarlas.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me han quedado las gambas al ajillo con mantequilla gomosas?
La causa es pasarlas de cocción: las gambas solo necesitan 2 o 3 minutos por lado a fuego medio. En cuanto se vuelvan rosadas y opacas y se curven formando una C suelta, retíralas del fuego. Cocerlas más tiempo, o hervirlas en la mantequilla, les extrae la humedad y las vuelve duras.
¿Puedo usar gambas congeladas para esta receta?
Sí, pero descongélalas por completo primero en la nevera durante la noche o bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos, luego escúrrelas y sécalas muy bien. Las gambas congeladas sueltan agua extra, así que sécalas bien o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Nunca las cocines congeladas en esta salsa de mantequilla.
¿Puedo preparar las gambas al ajillo con mantequilla con antelación?
Puedes picar el ajo, picar el perejil y exprimir el limón hasta 1 día antes y guardarlos tapados en la nevera. Cocina las gambas justo antes de servir, porque pierden su textura jugosa al cabo de unos 30 minutos. Si tienes que prepararlas antes, cocínalas y enfríalas, y luego recalienta suavemente durante 3 a 4 minutos.
¿Cómo sé cuándo están las gambas totalmente cocidas?
Están listas cuando la carne es de color rosa opaco en todo su interior y la cola se curva formando una C suelta, lo que tarda 2 o 3 minutos por lado. Una forma de O cerrada significa que están pasadas. Corta una por la parte más gruesa; debe ser de color blanco rosado sólido, no translúcida.
¿Por qué me ha quedado la salsa aguada en lugar de mantecosa?
Probablemente las gambas estaban húmedas al llegar a la sartén, o la sartén no estaba lo bastante caliente. Seca las gambas y usa fuego medio para que la mantequilla chisporrotee al contacto. Si la salsa sigue quedando líquida, retira las gambas y cuece la mantequilla durante 30 segundos antes de añadir el zumo de limón fuera del fuego.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite de oliva?
Sí, usa 60 ml de aceite de oliva, pero la salsa quedará menos untuosa y no se dorará igual. Añade 1 cucharada extra de aceite si la sartén parece seca y mantén el fuego medio para que el ajo no se queme. Para un resultado más parecido, usa ghee o una alternativa vegetal a la mantequilla.
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