Paella de mariscos
Un arroz español con azafrán cocinado en una sartén con gambas, mejillones y guisantes, terminado con una corteza dorada y crujiente llamada socarrat.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 cda.
- 1 ud.
- 3 diente
- 2 ud.
- 300 g
- 750 ml
- 1 pizca
- 1 cdta.
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 ud.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Calienta el aceite de oliva en una paella ancha o sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
Añade el ajo picado y el tomate rallado. Cocina durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y se oscurezca ligeramente.
Incorpora el pimentón ahumado y los hilos de azafrán triturados, luego añade el arroz de grano corto. Cocina durante 1 minuto, removiendo para cubrir el arroz de manera uniforme.
Vierte el caldo de pescado caliente y añade la sal. Remueve una vez para distribuir el arroz, luego lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento sin remover durante 15 minutos.
Coloca las gambas y los mejillones sobre el arroz. Esparce los guisantes descongelados por la superficie. Continúa cocinando durante 8–10 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y los mejillones se hayan abierto.
Sube el fuego a medio-alto durante 1–2 minutos para formar una capa crujiente en el fondo (socarrat). Escucha un leve chisporroteo y luego retira del fuego.
Cubre la sartén con un paño de cocina limpio y deja reposar durante 5 minutos. Sirve con gajos de limón.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, ponlo en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, o caliéntalo tapado en el microondas a potencia media durante 2-3 minutos. No lo congeles, porque el arroz queda pastoso y la textura del marisco se resiente.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado pastosa la paella?
La paella pastosa suele pasar por remover el arroz después de añadir el caldo o por usar demasiado líquido. Usa la proporción exacta de 2,5 partes de caldo por 1 de arroz y no remuevas una vez añadido el arroz. Evita también usar arroz de grano largo, que suelta más almidón.
¿Puedo preparar la paella con antelación?
La paella se disfruta mejor recién hecha, pero puedes preparar los ingredientes hasta 1 día antes. Pica la cebolla, el ajo y el tomate, y limpia el marisco, guardándolo todo por separado en la nevera. Cocina el arroz justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
¿Cómo sé cuándo está listo el arroz?
El arroz debe estar tierno pero con un ligero mordisco, y el líquido debe haberse absorbido por completo. Prueba un grano a los 15 minutos de cocción; si aún está duro, añade un poco más de caldo caliente y cocina 2-3 minutos más. Los mejillones deben estar abiertos y las gambas rosadas.
¿Puedo usar marisco congelado para esta paella?
Sí, las gambas y los mejillones congelados funcionan bien. Descongélalos por completo y sécalos antes de añadirlos a la paella. Incorpóralos en los últimos 8-10 minutos de cocción para que no se pasen. Los guisantes congelados se pueden añadir directamente sin descongelar.
¿Qué es el socarrat y cómo consigo que salga bien?
El socarrat es la capa de arroz crujiente y caramelizada del fondo de la paella. Para conseguirlo, sube el fuego a medio-alto durante 1-2 minutos al final y escucha un crepitar suave. No te alejes, porque se puede quemar rápido. Si notas olor a quemado, retira la paella del fuego de inmediato.
¿Puedo sustituir el caldo de pescado por otra cosa?
Sí, puedes usar caldo de verduras o agua con una pizca de sal, pero el sabor será menos intenso. Para un sabor más profundo, puedes añadir un trozo pequeño de kombu o unas setas secas al caldo mientras lo calientas. Evita usar caldo de pollo o de carne, porque tapan el sabor del marisco.
¿Por qué no se me han abierto los mejillones?
Los mejillones que no se abren después de cocinarse probablemente ya estaban muertos antes de cocinarlos y hay que desecharlos. Para evitarlo, golpea ligeramente los mejillones que estén abiertos antes de cocinar; si no se cierran, tíralos. Además, no los cocines en exceso, porque se vuelven duros y se quedan cerrados.
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