Cordero asado lentamente al estilo haneeth

Seca el hombro de cordero con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla el yogur natural, el ajo machacado, el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma molida, la canela molida, el cardamomo molido, la pimienta negra, la sal, el aceite de oliva y el zumo de limón hasta formar una pasta espesa.

Frota la pasta por todo el hombro de cordero, introduciéndola en cualquier recoveco. Cubre y marina en la nevera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.Iniciar temporizador · 4 h

Calienta el horno a 160°C. Coloca el cordero en una asadera con tapa hermética o en una fuente para horno profunda que puedas cubrir con papel de aluminio. Añade 200 ml del agua al fondo de la asadera.

Cubre bien y asa durante 3 horas. El cordero debe estar muy tierno y un cuchillo debe entrar sin resistencia.Iniciar temporizador · 3 h

Destapa, sube el horno a 220°C y asa durante 20–25 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente. Vigila de cerca para que no se queme.Iniciar temporizador · 20 min

Mientras se dora el cordero, enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga clara. En una olla, lleva a ebullición los 500 ml de agua restantes con la hoja de laurel y una pizca de sal. Añade el arroz, baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante 12 minutos. Apaga el fuego y deja que se cocine al vapor durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 12 min

Saca el cordero del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Retira la grasa de los jugos de la bandeja y rocía un poco de esos jugos sobre el arroz. Separa el arroz con un tenedor.Iniciar temporizador · 15 min

Desmenuza o corta el cordero en trozos. Sirve sobre el arroz, decorado con almendras tostadas y pasas si se usan.