Fideos hakka
Fideos hervidos salteados al wok con verduras en juliana y salsa de soja, cocinados rápido a fuego alto para que los fideos queden elásticos y ligeramente dorados.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 150 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 4 ud.
- 4 diente
- 1 cda.
- 3 cda.
- 1 cda.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua. Añade 1 cucharaditas de sal y los 250 g de fideos hakka. Cocina durante 1 minuto menos que las instrucciones del paquete para que queden ligeramente firmes.
Escurre los fideos en un colador y enjuágalos brevemente bajo agua fría corriente para detener la cocción. Mézclalos con unas gotas de aceite vegetal para evitar que se peguen y resérvalos.
Mientras se cocinan los fideos, prepara las verduras: corta en tiras 150 g de repollo, corta en juliana 1 zanahoria, corta en rodajas finas 1 pimiento verde y corta en rodajas 4 cebolletas, manteniendo separadas las partes blancas y las verdes.
En un tazón pequeño, mezcla 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadas de salsa de chile (si la usas), 1 cucharadas de ketchup de tomate y 0.5 cucharaditas de pimienta blanca. Reserva la salsa.
Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añade 4 dientes de ajo picados y 1 cucharadas de jengibre rallado; sofríe durante 20 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse.
Añade la parte blanca de la cebolleta en rodajas y sofríe durante 30 segundos. Añade la col en tiras, la zanahoria en juliana y el pimiento verde en tiras. Saltea a fuego alto durante 2 minutos; las verduras deben quedar crujientes.
Añade los fideos escurridos al wok. Vierte la mezcla de salsa de soja por encima. Con pinzas o dos espátulas, levanta y mezcla los fideos continuamente durante 2 a 3 minutos para que cada hebra quede cubierta y ligeramente chamuscada.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Apaga el fuego, esparce las partes verdes de la cebolleta reservadas sobre los fideos y mezcla una vez. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalas en una sartén o wok bien caliente a fuego medio-alto con un chorrito de agua o de salsa de soja durante 3 o 4 minutos, removiendo hasta que estén calientes. Evita el microondas, que deja los fideos gomosos. No las congeles; las verduras sueltan agua y los fideos pierden la textura.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me han quedado los fideos pegados y apelmazados?
Probablemente los fideos se cocieron de más o no se enjuagaron tras hervirlos. El almidón de la superficie hace que se peguen entre sí. Cuécelos 1 minuto menos de lo que indique el paquete, escúrrelos, enjuágalos con agua fría y mézclalos con unas gotas de aceite antes de saltearlos.
¿Puedo usar espaguetis normales en lugar de fideos hakka?
Sí, los espaguetis sirven como sustituto porque también son fideos de trigo. Cuécelos hasta que estén justo al dente, enjuágalos y engrásalos de la misma forma. La textura será algo más masticable, pero el plato seguirá estando bueno.
¿Cómo hago los fideos hakka menos salados?
La salsa de soja es la principal fuente de sal, así que redúcela a 2 cucharadas y añade 1 cucharadita de azúcar o un poco más de ketchup para equilibrar. No añadas la cucharadita de sal al agua de cocción si vas a usar toda la salsa de soja.
¿Puedo añadir pollo o huevo a esta receta?
Sí. Corta 200 g de pechuga de pollo en tiras finas y saltéala primero en el aceite caliente hasta que esté hecha, luego retírala y vuelve a añadirla con los fideos. Para el huevo, cuaja dos huevos en el wok antes de las verduras y resérvalos para incorporarlos al final.
¿Por qué mis fideos no cogen ese toque tostado de restaurante?
Tu sartén no está lo bastante caliente o está demasiado llena. Usa la potencia máxima de tu fogón, deja que el aceite brille antes de añadir nada y cocina en tandas si hace falta. Los fideos necesitan contacto directo con una superficie muy caliente para tostarse ligeramente.
¿Puedo preparar los fideos hakka con antelación?
Puedes hervir, enjuagar y engrasar los fideos hasta 1 día antes y guardarlos tapados en la nevera. También puedes cortar las verduras y mezclar la salsa hasta 1 día antes. Saltea todo justo antes de servir para conseguir la mejor textura.
¿Cómo sé cuándo están listos los fideos tras el salteado?
Los fideos están listos cuando cada hebra está cubierta de salsa, las verduras están crujientes y tiernas, y se ven algunas manchas más oscuras y tostadas en los fideos. Esto lleva de 2 a 3 minutos a fuego alto. Prueba una hebra; debe estar elástica, no blanda.
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