Arroz frito con pollo

Casi siempre es porque el arroz era demasiado fresco o estaba demasiado húmedo. El arroz del día anterior bien frío tiene el almidón de la superficie más seco y se fríe en lugar de cocerse al vapor. Evita también llenar demasiado el wok; si tu sartén es pequeña, fríe el arroz en dos tandas para que se dore en lugar de cocerse.

Puedes tenerlo todo preparado hasta un día antes: cocer y enfriar el arroz, cortar el pollo en dados, picar las verduras y batir los huevos. Haz el salteado justo antes de servir, porque el arroz frito recalentado pierde su textura tostada. Si tienes que cocinarlo antes, enfríalo rápido y recalienta una sola vez en un wok bien caliente.

Los dados deben estar blancos y opacos por completo, sin nada rosado en el centro, y el trozo más grueso debe marcar 74 C en un termómetro de lectura instantánea. A fuego alto esto tarda unos 3 a 4 minutos, así que abre un dado para comprobar antes de sacar el pollo del wok.

Sí. Los guisantes congelados se añaden directamente congelados, como indica la receta, y no necesitan descongelarse. La zanahoria de lata ya está blanda, así que escúrrela bien y añádela al final con la salsa de soja, de lo contrario se deshace en el arroz.

La sequedad suele significar poco aceite o un arroz demasiado tostado antes de añadir la salsa. Para el sabor, añade la salsa de soja por el borde del wok caliente en lugar del centro para que chisporrotee y se caramelice, y prueba después de mezclar, porque el arroz absorbe la sal rápido.

Sí, congélalo en las 2 horas siguientes a cocinarlo en un recipiente hermético plano hasta 2 meses. Descongela toda la noche en la nevera y recalienta en una sartén a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos con un chorrito de aceite hasta que alcance los 74 C. Nunca recalientes el arroz más de una vez.