Sopa de fideos con pato

Seca las patas de pato con papel de cocina. Colócalas con la piel hacia abajo en una olla pesada fría y ponla a fuego medio. Cocina durante 8–10 minutos hasta que la piel esté bien dorada y se haya derretido una buena capa de grasa.Iniciar temporizador · 8 min

Escurre toda la grasa de pato renderizada, dejando aproximadamente 1 cucharadas. Añade el jengibre en rodajas, las 2 cebolletas cortadas por la mitad, el anís estrellado y la rama de canela y sofríe durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.Iniciar temporizador · 30 s

Vierte el agua y la salsa de soja clara, añade el azúcar y lleva a un hervor suave. Retira la espuma que suba, luego tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 60–70 minutos, hasta que la carne de pato esté tierna y se separe del hueso con facilidad.Iniciar temporizador · 1 h

Saca las patas de pato con unas pinzas y resérvalas hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas. Cuela el caldo por un colador fino en una olla limpia, desechando el jengibre, la cebolleta, el anís estrellado y la canela. Retira el exceso de grasa de la superficie, luego prueba y añade sal y pimienta blanca según sea necesario.

Desmenuza la carne de pato, desechando la piel, los huesos y cualquier trozo grande de grasa. Devuelve la carne desmenuzada al caldo colado y mantenla caliente a fuego lento.

Lleva a ebullición una olla grande aparte con agua. Cocina los fideos de trigo según las instrucciones del paquete hasta que estén apenas tiernos, luego escúrrelos y repártelos entre 4 tazones hondos.

Escalda el bok choy en la misma agua hirviendo durante 60–90 segundos hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes, luego escurre y añádelo a los cuencos.Iniciar temporizador · 2 min

Vierte con un cucharón el caldo caliente y el pato desmenuzado generosamente sobre los fideos y el bok choy. Esparce las cebolletas en rodajas y el cilantro y sirve de inmediato.