Chow Mein de Res
Un clásico favorito de la comida china para llevar, hecho en casa con tiras de res tiernas, verduras crujientes y fideos salteados en una rica salsa de soja. Rápido de cocinar una vez preparado, perfecto para una cena entre semana.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 300 g
- 3 cda.
- 1 cda.
- 3 cda.
- 3 diente
- 1 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 200 g
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 3 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Cocina los fideos chow mein según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Mézclalos con 1 cucharadita de aceite vegetal para evitar que se peguen y resérvalos.
En un tazón, combina las tiras de filete de res con 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de maicena. Mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
En un tazón pequeño, prepara la salsa mezclando las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el aceite de sésamo y las 2 cucharaditas restantes de maicena. Revuelve hasta que esté suave y resérvala.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega la res marinada en una sola capa y sella durante 1–2 minutos por cada lado hasta que esté dorada pero no completamente cocida. Retira la res del wok y resérvala.
Reduce el fuego a medio-alto y agrega la 1 cucharada restante de aceite vegetal. Añade el ajo y el jengibre y saltea durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Agrega la zanahoria, el pimiento rojo y el repollo. Saltea durante 2–3 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
Regresa la res al wok junto con los fideos cocidos. Vierte la salsa sobre todo y mezcla bien para combinar.
Agrega los cebollines y saltea durante 1–2 minutos más hasta que la salsa espese y cubra los fideos de manera uniforme. Sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelar, reparte en bolsas aptas para congelador y congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta en un wok o sartén a fuego medio-alto con 1 cucharada de agua o aceite, removiendo de 3 a 4 minutos hasta que esté bien caliente (75°C), o en el microondas tapado en tandas de 1 minuto hasta que esté caliente. No vuelvas a congelar el chow mein descongelado.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me quedó seco y duro el chow mein de ternera?
Lo habitual es pasarse con la carne: si la sellas del todo en el paso 4 y luego la cocinas otra vez con los fideos, se endurece. Séllala solo 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que coja color pero no esté hecha por dentro, y devuélvela al final solo para que se caliente. Además, procura que la salsa envuelva todo en 1 o 2 minutos en el paso 8, porque cocerlo más tiempo seca los fideos.
¿Puedo usar otro corte de ternera u otra proteína?
Sí, el flank steak, el entrecot o la tapa funcionan bien si los cortas en tiras finas contra la fibra. Con pollo, usa 300 g de muslo deshuesado en tiras finas y séllalo igual. Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por 300 g de tofu firme o más setas y añade 1 cucharada extra de salsa de soja.
¿Puedo preparar el chow mein de ternera con antelación?
Puedes tener todos los componentes listos hasta 1 día antes: cuece y aceita los fideos, marina la ternera, mezcla la salsa y corta las verduras, guardando cada cosa por separado en la nevera. El salteado hazlo justo antes de servir, unos 10 minutos. No cocines el plato entero con antelación, porque los fideos absorben la salsa y se quedan blandos.
¿Cuánto duran las sobras y cómo las recaliento?
Las sobras aguantan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalas en una sartén o wok bien caliente a fuego medio-alto con un chorrito de agua o aceite durante 3 o 4 minutos hasta que humeen (75°C), o en el microondas tapadas en tandas de 1 minuto. Evita recalentarlas más de una vez.
¿Puedo congelar el chow mein de ternera?
Sí, congela las raciones ya frías en bolsas aptas para congelador hasta 2 meses. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar, porque hacerlo a temperatura ambiente deja los fideos pastosos. Recalienta como se indica hasta que esté bien caliente; las verduras quedarán más blandas tras el congelado, pero el sabor se mantiene.
¿Por qué se me quedan los fideos blandos o pegados?
Los fideos se pasan si los cueces demasiado antes de saltearlos o si te saltas el enjuagado con agua fría y el aceite del paso 1. Cuécelos solo hasta que estén tiernos, escúrrelos, pásalos por agua fría y mézclalos con 1 cucharada de aceite vegetal. Escúrrelos bien antes de añadirlos al wok, porque el exceso de agua hace que el plato se cueza en vez de saltearse.
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