Filete de atún sellado

Seca bien los filetes de atún con papel de cocina, luego sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra. El pescado seco es la diferencia entre una costra y vapor.

En un bol pequeño, bate 2 cucharadas de salsa de soja, el jugo de media lima, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 diente de ajo rallado. Vierte la mitad en una fuente poco profunda, añade el atún y gíralo para que se cubra. Déjalo solo 5 minutos.Iniciar temporizador · 5 min

Extiende 2 cucharadas de semillas de sésamo en un plato. Presiona cada filete de atún sobre las semillas por todos los lados para que se adhiera una capa fina y uniforme.

Calienta 1 cucharadas de aceite neutro en una sartén pesada a fuego alto hasta que brille y una semilla de sésamo que dejes caer chisporrotee al instante. No uses una sartén antiadherente si quieres una costra dura.

Coloca los filetes de atún en la sartén alejándolos de ti. Sella sin mover durante 45 a 60 segundos, luego voltea con pinzas y sella 45 a 60 segundos por el segundo lado. El exterior debe estar dorado y el centro aún rojo rubí.Iniciar temporizador · 1 min

Sostén cada bistec sobre su borde durante 10 segundos para sellar los lados, luego pásalo a una tabla. Vierte la mezcla restante de soja y lima en la sartén caliente, añade las 1 cucharaditas restantes de salsa de soja y la ralladura de la lima, y remueve en círculos durante 20 segundos hasta que espese ligeramente.Iniciar temporizador · 10 s

Corta el atún en contra de la fibra en tiras de 1 cm, rocía con el glaseado caliente y espolvorea con la cebolleta en rodajas y el jugo de la mitad de lima restante. Sirve de inmediato.