Ca Kho To Pescado Caramelizado
Pescado gato al estilo olla de barro vietnamita, cocido a fuego lento en un caramelo oscuro de coco con salsa de pescado, ajo y jengibre hasta quedar brillante, tierno y profundamente sabroso y dulce.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 60 g
- 60 ml
- 250 ml
- 3 cda.
- 1 cda.
- 3 ud.
- 4 diente
- 15 g
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 2 ud.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca bien los filetes de bagre con papel de cocina y córtalos en trozos de 6 cm. Sazona ligeramente con una pizca de la pimienta negra y reserva.
Prepara el caramelo: pon el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña y gruesa a fuego medio. Gira suavemente sin remover hasta que el azúcar se disuelva, luego deja que se cocine sin tocarlo durante 4 a 6 minutos hasta que tome un color ámbar oscuro. Retíralo del fuego de inmediato para que no se queme.
Vierte con cuidado el agua de coco sobre el caramelo. Se formará espuma. Regresa la sartén a fuego medio y remueve hasta que el caramelo se disuelva por completo en el agua de coco, unos 2 minutos. Incorpora la salsa de pescado y la salsa de soja oscura, luego retira del fuego.
Calienta el aceite neutro en una olla ancha y pesada o en una olla de barro a fuego medio-alto. Añade los chalotes, el ajo y el jengibre y sofríe durante 1 minuto hasta que suelten aroma pero sin dorarse.
Coloca los trozos de bagre en la olla en una sola capa. Sella por 2 minutos por lado hasta que los bordes se vuelvan opacos. No muevas demasiado el pescado o se desmenuzará.
Vierte la salsa de caramelo y coco sobre el pescado. Debe llegar aproximadamente hasta la mitad del pescado; si no es así, añade un chorrito más de agua de coco. Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego a bajo.
Cocina a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos. Cada 8 minutos, baña el pescado con la salsa con una cuchara en lugar de remover. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y el pescado está tierno al tenedor pero aún mantiene su forma.
Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de pescado si necesita sal. Esparce las cebolletas cortadas y el chile rojo por encima si lo usas. Sirve caliente con arroz al vapor.
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