Hamburguesa de salmón

Seca los filetes de salmón con papel de cocina y córtalos en trozos de 2 cm. Pon aproximadamente dos tercios del salmón en un procesador de alimentos y pulsa de 4 a 6 veces hasta que tenga el aspecto de carne picada gruesa. No lo tritures.

Pasa el salmón picado a un bol e incorpora los trozos de salmón restantes, el pan rallado panko, el huevo, la mostaza de Dijon, el eneldo fresco, la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, la sal y la pimienta negra. Mezcla suavemente con un tenedor hasta que se integre apenas.

Divide la mezcla en 4 porciones iguales y forma con cada una una hamburguesa de aproximadamente 2 cm de grosor. Presiona una hendidura poco profunda en el centro de cada hamburguesa con el pulgar para evitar que se abombe durante la cocción. Refrigera las hamburguesas en la nevera durante 15 minutos para que se firmen.Iniciar temporizador · 15 min

Mientras tanto, mezcla el yogur natural con una pizca de sal y el eneldo picado sobrante para hacer una salsa rápida. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille. Coloca con cuidado las hamburguesas de salmón y cocina sin mover durante 3 a 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada intensa.Iniciar temporizador · 3 min

Da la vuelta a las hamburguesas con una espátula fina y cocina durante otros 3 a 4 minutos, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro esté opaco pero aún jugoso. La temperatura interna debe alcanzar aproximadamente 50 a 55°C para una hamburguesa jugosa.Iniciar temporizador · 3 min

Mientras las hamburguesas reposan durante 2 minutos, tuesta los panes de hamburguesa con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén durante 30 a 60 segundos hasta que estén ligeramente dorados.Iniciar temporizador · 2 min

Arma las hamburguesas: unta la salsa de yogur y eneldo sobre las bases de los panes, añade una hamburguesa de salmón, luego cubre con rodajas de pepino y rúcula. Cierra con las tapas de los panes y sirve de inmediato.