Name: Estofado de ternera vietnamita Bo Kho
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 Raciones
Cuisine: Asiática
Ingredients: 1200 g paleta de res; 3 tbsp salsa de pescado; 2 tbsp azúcar moreno; 3 tallos de citronela; 40 g jengibre; 5 clove ajo; 3 chalotas; 2 tbsp polvo de curry; 1 tsp polvo de cinco especias; 3 anís estrellado; 2 tbsp pasta de tomate; 500 ml agua de coco; 800 ml caldo de res; 500 g zanahorias; 1 cebolla; 2 tbsp aceite neutro; 1 tsp sal; 0.5 tsp pimienta negra; 20 g Albahaca tailandesa; 2 chile ojo de pájaro

Ingredientes

Raciones6 raciones

Al cambiar las raciones se actualizan las cantidades automáticamente

Ingredientes

paleta de res1200 g
salsa de pescado3 cda.
azúcar moreno(compacta)2 cda.
tallos de citronela3 ud.
jengibre40 g
ajo5 diente
chalotas(finamente picado)3 ud.
polvo de curry2 cda.
polvo de cinco especias1 cdta.
anís estrellado(enteros)3 ud.
pasta de tomate2 cda.
agua de coco500 ml
caldo de res(bajo en sodio, y más si es necesario)800 ml
zanahorias500 g
cebolla(cortado en gajos, para servir)1 ud.
aceite neutro2 cda.
sal(y más al gusto)1 cdta.
pimienta negra(recién molido)½ cdta.
Albahaca tailandesa20 g
chile ojo de pájaro(en rodajas, para servir)2 ud.

Proceso

Pasos claros · pregunta lo que quieras

1

Seca bien los trozos de aguja de res con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta negra. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos mientras preparas los aromáticos.

2

Calienta el aceite neutro en una olla holandesa pesada o una olla ancha a fuego medio-alto. Sella la carne de res en dos tandas, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Pasa la carne de res a un plato y reserva.

3

Baja el fuego a medio. Añade los chalotes, el ajo, el jengibre y la hierba limón a la misma olla y cocina durante 2 minutos hasta que suelten aroma. Incorpora el curry en polvo, las cinco especias y la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, raspando los restos dorados.

4

Devuelve la carne y los jugos de reposo a la olla. Añade la salsa de pescado, el azúcar moreno, el anís estrellado, el agua de coco y el caldo de carne. El líquido debe cubrir apenas la carne; añade un poco más de caldo si es necesario.

5

Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego a bajo, tapa con una tapa ligeramente entreabierta y cocina durante 1 hora 45 minutos, removiendo cada 30 minutos, hasta que la carne de res esté tierna al pincharla con un cuchillo.

6

Añade las zanahorias y los trozos de cebolla, tapa y cocina a fuego lento durante otros 30 a 40 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero conserven su forma y la carne de res se desmenuce fácilmente.

7

Saca los trozos de hierba limón y el anís estrellado. Prueba el caldo y ajústalo con salsa de pescado extra o una pizca de sal. Sirve caliente, espolvoreado con hojas de albahaca tailandesa y chile ojo de pájaro en rodajas si lo deseas.

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