Focaccia con romero
Una focaccia italiana con hoyuelos, rica en aceite de oliva, cubierta con romero fresco y sal marina en escamas, horneada a 220°C hasta que quede dorada y crujiente en los bordes.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 cda.
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla con un batidor la harina de pan, la levadura instantánea, la sal marina fina y el azúcar granulada hasta que queden bien combinados.
Vierte el agua tibia y 40 ml del aceite de oliva. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa desgreñada, luego pasa a usar tus manos y amasa en el bol durante 2 minutos hasta que no quede harina seca.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8 a 10 minutos, hasta que quede suave, elástica y ligeramente pegajosa pero no adherente. Si se pega, espolvorea con un poco más de harina de pan.
Engrasa ligeramente una bandeja de horno con borde de 23 x 33 cm con aceite de oliva. Pasa la masa a la bandeja, gírala una vez para que se impregne de aceite y luego extiéndela hacia los bordes lo mejor que puedas.
Cubre la bandeja con un paño de cocina limpio y deja que la masa leve en un lugar cálido durante 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa.
Precalienta el horno a 220°C. Rocía los 40 ml restantes de aceite de oliva de manera uniforme sobre la masa levada.
Engrasa las yemas de los dedos y presiona hacia abajo directamente sobre la masa para crear hoyuelos profundos por toda la superficie, llegando casi hasta la base de la bandeja. Esparce el romero fresco picado y la sal marina en escamas por encima.
Hornea en la rejilla central durante 22 a 25 minutos, hasta que la focaccia esté dorada oscura por encima y los bordes estén crujientes. Si se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio después de 18 minutos.
Pasa la focaccia a una rejilla y deja enfriar al menos 10 minutos antes de cortarla en cuadrados. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda la focaccia en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre a temperatura ambiente hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Para recalentarla, envuélvela en papel de aluminio y caliéntala en el horno a 180 °C durante 8 a 10 minutos, o pon porciones individuales en el microondas 20 o 30 segundos. Para conservarla más tiempo, congela cuadrados cortados en una bolsa de congelación hasta 2 meses y recaliéntalos desde congelados en el horno a 200 °C durante 10 a 12 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la focaccia densa y plana en vez de esponjosa?
Probablemente la masa fermentó de menos o la levadura era vieja. Asegúrate de que la masa haya doblado visiblemente su volumen antes de marcarla con los dedos y hornearla; si tu cocina está fría, esto puede tardar hasta 2 horas. Comprueba también que la levadura esté activa mezclándola con el agua tibia y una pizca de azúcar y esperando 10 minutos a que forme espuma.
¿Puedo preparar la masa de la focaccia con antelación?
Sí. Después de amasar, tapa el bol y deja la masa en la nevera de 12 a 24 horas. El levado lento en frío mejora el sabor. Déjala atemperar 1 hora, pásala a la bandeja engrasada con aceite, márcala con los dedos y deja que suba de nuevo 1 o 2 horas antes de hornear.
¿Cómo sé cuándo está bien horneada la focaccia?
La superficie debe estar de un dorado profundo y los bordes crujientes, y la temperatura interna debe rondar los 90 °C si tienes termómetro. Otra prueba: levanta una esquina con una espátula; la base debe estar dorada y desprenderse con facilidad de la bandeja. Si la ves pálida, hornea de 3 a 5 minutos más.
¿Puedo usar levadura seca activa en lugar de levadura instantánea?
Sí. Usa los mismos 7 g, pero disuélvelos primero en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 10 minutos hasta que forme espuma. Después añádelos a los ingredientes secos y sigue la receta. El levado puede tardar de 10 a 15 minutos más.
¿Por qué se me ha pegado la focaccia a la bandeja?
La bandeja no estaba engrasada con suficiente aceite. La focaccia necesita una capa visible de aceite de oliva que cubra toda la base y las esquinas, no solo un roce ligero. La próxima vez, vierte 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en la bandeja y extiéndelo con los dedos antes de poner la masa.
¿Puedo congelar la focaccia y cómo la recaliento?
Sí, congela cuadrados ya fríos en una bolsa de congelación hasta 2 meses. Recaliéntalos desde congelados en el horno a 200 °C durante 10 a 12 minutos, o envueltos en papel de aluminio a 180 °C durante 15 minutos. Evita el microondas para piezas enteras, porque deja la corteza blanda.
¿Qué puedo usar en lugar de romero fresco?
El romero seco funciona bien; usa 1 cucharada desmenuzada, ya que es más concentrado. También puedes sustituirlo por tomillo fresco, orégano o salvia picada. Si usas hierbas secas, frótalas entre los dedos antes de espolvorearlas para que suelten sus aceites.
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