Name: Ribollita (sopa de pan toscana)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Raciones
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g alubias cannellini; 250 g pan rústico del día anterior; 300 g col rizada; 250 g col de Milán; 2 zanahorias; 2 tallos de apio; 1 cebolla; 3 clove ajo; 400 g tomate triturado; 1.2 l caldo de verduras; 4 tbsp aceite de oliva; 1 tsp romero; 1 tsp tomillo; 1 tsp sal fina; 0.5 tsp pimienta negra

Ingredientes

Raciones6 raciones

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Ingredientes

alubias cannellini400 g
pan rústico del día anterior250 g
col rizada300 g
col de Milán250 g
zanahorias(pelado y cortado en dados)2 ud.
tallos de apio(en dados)2 ud.
cebolla(finamente picado)1 ud.
ajo3 diente
tomate triturado400 g
caldo de verduras1 ¼ l
aceite de oliva4 cda.
romero1 cdta.
tomillo1 cdta.
sal fina(y más al gusto)1 cdta.
pimienta negra½ cdta.

Proceso

Pasos claros · pregunta lo que quieras

1

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

2

Añade 2 dientes de ajo laminados, el romero y el tomillo y cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, luego incorpora el tomate triturado y cocina durante 3 minutos.

3

Añade la col rizada y la col de Saboya y remueve durante 2 minutos hasta que empiecen a marchitarse en la base.

4

Vierte el caldo de verduras caliente, añade 1 cucharaditas de sal fina y 0.5 cucharaditas de pimienta negra, y lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 20 minutos.

5

Añade las alubias cannellini y cocina a fuego lento durante 10 minutos, luego aplasta aproximadamente un tercio de las alubias contra el borde de la olla con una cuchara de madera para espesar el caldo.

6

Incorpora el pan desmenuzado, presionándolo bajo el líquido. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que el pan se deshaga y la sopa espese lo suficiente para que una cuchara deje un rastro claro.

7

Si está demasiado espeso, añade caldo de verduras caliente poco a poco con un cucharón; la sopa terminada debe poder tomarse con cuchara, no quedar tiesa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta negra.

8

Retira la olla del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Incorpora el 1 diente de ajo rallado restante y 2 cucharadas de aceite de oliva crudo, luego sirve en cuencos y termina con más pimienta negra y aceite de oliva.

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