Guiso de tofu sundubu jjigae
Un guiso coreano burbujeante de tofu suave con gochugaru, champiñones y calabacín en un caldo sabroso de anchoas y alga kelp, terminado con un huevo crudo cascado por encima.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 10 ud.
- 1 rodaja
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ cda.
- 1 cda.
- 2 diente
- ½ ud.
- 100 g
- 80 g
- 1 cda.
- 1 ud.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el caldo: combina las anchoas secas, el alga kelp seca y el agua en una olla mediana. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Cuela y desecha los sólidos. Reserva el caldo.
Calienta el aceite de sésamo en una olla de barro o en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, y cocina durante 2 minutos hasta que estén fragantes y blandos.
Añade el gochugaru y remueve constantemente durante 30 segundos para que los copos de chile suelten su aroma, luego vierte el caldo colado. Lleva a ebullición suave.
Añade la calabacita y los hongos shiitake. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que las verduras estén apenas tiernas.
Incorpora suavemente el tofu blando añadiendo trozos grandes con una cuchara a la olla. No revuelvas enérgicamente; presiona el tofu ligeramente con el dorso de una cuchara para deshacerlo en trozos del tamaño de un bocado. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Incorpora la salsa de soja. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Casca el huevo directamente sobre el guiso. Tapa y cocina durante 2 minutos para una yema líquida, o 3 minutos para una yema más firme.
Decora con cebollín y sirve de inmediato, idealmente con arroz al vapor.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. El tofu soltará agua, así que el guiso puede quedar más líquido; recalienta suavemente en una olla a fuego medio-bajo hasta que hierva, unos 5 minutos. No lo calientes en el microondas porque el tofu puede deshacerse. No se recomienda congelar porque el tofu queda esponjoso y el huevo cambia de textura.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Puedo hacer sundubu jjigae sin anchoas?
Sí. Para una versión vegetariana, sustituye las anchoas y el alga por 600 ml de caldo de verduras y 2 setas shiitake secas. Hierve las setas en el caldo durante 10 minutos y luego cuela. El sabor será más suave pero igualmente sabroso.
¿Por qué mi sundubu jjigae sabe soso?
La falta de sabor suele venir de un caldo flojo o de no poner suficiente gochugaru. Asegúrate de hervir las anchoas y el alga al menos 10 minutos para extraer el sabor. Además, sofríe el gochugaru en aceite antes de añadir el líquido; así suelta su color y aroma. Por último, sazona con salsa de soja al final, porque la sal se pierde durante la cocción.
¿Puedo añadir carne o marisco a este guiso?
Sí. Puedes añadir carne de ternera o de pollo cortada fina junto con el ajo y la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Para el marisco, añade gambas o almejas después de las verduras y cuece hasta que se abran o se vuelvan rosadas, unos 3-4 minutos. Ajusta la salsa de soja en consecuencia.
¿Cómo evito que el tofu se deshaga?
Usa una cuchara para echar trozos grandes e irregulares de tofu suave directamente en la olla en lugar de cortarlo. No remuevas después de añadirlo; empuja suavemente el tofu hacia abajo con el dorso de una cuchara. Deja que hierva a fuego suave sin borbotear con fuerza.
¿Puedo usar tofu firme en lugar de tofu suave?
Sí, pero la textura será diferente. El tofu firme mantiene mejor la forma pero no da esa consistencia cremosa y como de flan. Si usas tofu firme, córtalo en cubos y añádelo antes, dejándolo hervir 10 minutos para que absorba el sabor.
¿Cuánto pica el sundubu jjigae?
El picante depende del gochugaru. Una cucharada y media de gochugaru da un guiso de picante medio. Para suave, usa 1 cucharada; para muy picante, usa 2 cucharadas. También puedes añadir una cucharadita de gochujang para un picante más profundo, pero ten en cuenta que puede contener gluten.
¿Puedo preparar este guiso con antelación?
El caldo se puede hacer hasta 3 días antes y guardarlo en la nevera. Sin embargo, el guiso es mejor montarlo y cocinarlo al momento porque el tofu y el huevo no se recalientan bien. Si tienes que hacerlo con antelación, cocínalo sin el huevo, guárdalo en la nevera hasta 2 días y añade un huevo fresco al recalentar.
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