Guiso de pasta de soja coreana (Doenjang Jjigae)
Un guiso coreano burbujeante de doenjang, tofu, calabacín y patata cocido a fuego lento en caldo de anchoa y alga kelp, terminado con cebolletas y un toque de gochugaru.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 10 ud.
- 10 g
- 1200 ml
- 3 cda.
- 1 cdta.
- 300 g
- 1 ud.
- 1 ud.
- 1 ud.
- 2 diente
- 2 ud.
- 1 cdta.
- 4 taza
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Prepara el caldo: combina 1200 ml de agua, 10 anchoas secas y 10 g de alga kelp seca en una olla mediana. Lleva a ebullición a fuego medio, luego baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Retira el alga kelp después de 10 minutos para evitar el amargor; continúa cocinando las anchoas a fuego lento durante 5 minutos más, luego cuela el caldo y desecha los sólidos.
Regresa el caldo colado a la olla y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Añade 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharaditas de gochugaru (si lo usas). Remueve bien hasta que la pasta se disuelva por completo.
Añade 1 patata mediana (cortada en cubos de 1 cm) y 1 cebolla pequeña (en rodajas). Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la patata esté apenas tierna.
Añade 1 calabacines medianos (cortados en medias lunas de 1 cm) y 2 dientes de ajo (picados). Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Incorpora con cuidado 300 g de tofu firme (cortado en cubos de 2 cm) y cocina a fuego lento durante 5 minutos, procurando no romper el tofu.
Prueba el guiso. Si necesita más profundidad, incorpora 1 cucharadita extra de doenjang. Añade 2 cebolletas (cortadas en trozos de 3 cm) y deja hervir a fuego lento durante 1 minuto. Apaga el fuego y rocía con 1 cucharadita de aceite de sésamo, si lo usas.
Sirve con un cucharón en tazones y sirve caliente con arroz de grano corto cocido, si lo deseas.
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