Jalebi

En un bol pequeño, disuelve la levadura seca activa (si la usas) en 2 cucharadas del agua tibia con una pizca de azúcar. Déjala reposar 5 minutos hasta que forme espuma.Iniciar temporizador · 5 min

En un tazón grande, mezcla con batidor la harina de trigo, la sémola fina y el yogur natural. Añade la mezcla de levadura, el ghee derretido, los hilos de azafrán y el colorante naranja (si lo usas). Agrega poco a poco el agua tibia restante y bate hasta obtener una masa líquida espesa y sin grumos. La masa debe cubrir el dorso de una cuchara pero aún fluir lentamente.

Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante 8 a 12 horas, o hasta que haya subido ligeramente y huela ligeramente ácida. Si tu cocina está fría, colócala cerca de un horno cálido.Iniciar temporizador · 8 h

Mientras la masa fermenta, prepara el almíbar: en una cacerola, combina el azúcar, 120 ml de agua, el jugo de limón y las vainas de cardamomo verde machacadas. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que el almíbar esté ligeramente pegajoso y alcance el punto de hebra (cuando una gota se presiona entre el pulgar y el índice, se forma un hilo). Retira del fuego y mantén caliente.Iniciar temporizador · 5 min

Después de la fermentación, bate la masa suavemente para desinflarla. Debe quedar espesa pero apta para manga pastelera. Si está demasiado espesa, añade una cucharada de agua; si está demasiado líquida, añade una cucharada de harina.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda y ancha a fuego medio hasta que alcance 170°C. Para comprobar, deja caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debe chisporrotear y subir a la superficie sin dorarse demasiado rápido.

Pasa la masa a un biberón de cocina o a una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña (o a una bolsa de plástico limpia con una esquina diminuta cortada). Con cuidado, dispón la masa en el aceite caliente en forma de espiral, empezando por el centro y avanzando hacia fuera, y luego superpóngala de nuevo hacia dentro para formar un jalebi. Fríe 2 a 3 jalebis a la vez, según el tamaño de la sartén.

Fríe durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté crujiente y de color naranja dorado. Voltea con una cuchara perforada o pinzas. Retira con una cuchara perforada y escurre brevemente sobre papel de cocina.Iniciar temporizador · 1 min

Sumerge inmediatamente los jalebis calientes en el almíbar tibio durante 30 a 45 segundos, girándolos una vez para que se cubran de manera uniforme. No los dejes en remojo más tiempo o se ablandarán demasiado. Retíralos con una cuchara perforada y colócalos sobre una rejilla para que escurran el exceso de almíbar.Iniciar temporizador · 45 s

Repite con la masa restante, manteniendo estable la temperatura del aceite. Sirve los jalebis calientes, decorados con hebras de azafrán adicionales si lo deseas.