Kheer de azafrán

Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en suficiente agua para cubrirlo durante 20 minutos. Escúrrelo bien y tritura ligeramente el arroz con el dorso de una cuchara o púlsalo 2–3 veces en una licuadora, solo hasta que los granos se rompan pero no se pulvericen.Iniciar temporizador · 20 min

En un tazón pequeño, calienta 2 cucharadas de la leche entera y agrega los hilos de azafrán. Déjalos infusionar mientras comienzas el kheer.

Vierte el resto de la leche entera en una olla de fondo grueso y llévala a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que no se queme. Agrega el arroz triturado escurrido y la pizca de sal.

Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento la leche y el arroz sin tapar durante 35–40 minutos, revolviendo cada pocos minutos y raspando el fondo y los lados de la olla. El kheer está listo cuando el arroz esté completamente blando y la leche haya espesado lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.Iniciar temporizador · 35 min

Incorpora el azúcar y las semillas de cardamomo molidas. Cocina durante otros 5 minutos a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla espese ligeramente de nuevo.Iniciar temporizador · 5 min

Mientras el kheer se cocina a fuego lento, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las almendras laminadas y los pistachos picados y fríe durante 1–2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira del fuego de inmediato.Iniciar temporizador · 1 min

Apaga el fuego e incorpora la leche con azafrán al kheer. Integra la mitad de las almendras y los pistachos tostados, luego transfiere el kheer a un bol para servir.

Decora con los frutos secos tostados restantes. Sirve caliente o frío.