Kheer de Arroz con Leche

Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fresca durante 20 minutos. Escúrrelo bien y tritura ligeramente el arroz con el dorso de una cuchara o pásalo por la licuadora 2–3 veces, solo hasta que los granos se rompan pero no se pulvericen.Iniciar temporizador · 20 min

Vierte la leche entera en una olla de fondo grueso y llévala a un hervor suave a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que no se queme en el fondo.

Agrega el arroz escurrido y las vainas de cardamomo verde machacadas a la leche hirviendo. Reduce el fuego a bajo y cocina sin tapar durante 35–40 minutos, revolviendo cada 3–4 minutos y raspando el fondo y los lados de la olla, hasta que el arroz esté completamente blando y la leche haya espesado a una consistencia similar a la de las gachas.Iniciar temporizador · 35 min

Incorpora el azúcar y la pizca de sal. Continúa cocinando a fuego lento durante 8–10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se disuelva y el kheer espese un poco más; espesará aún más a medida que se enfríe.Iniciar temporizador · 8 min

Mientras el kheer se cocina a fuego lento, calienta el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega las almendras, los pistachos y las pasas y tuesta durante 1–2 minutos hasta que los frutos secos estén dorados y fragantes. Reserva.Iniciar temporizador · 1 min

Retira la olla del fuego. Incorpora los hilos de azafrán junto con la leche tibia en la que se remojaron, luego mezcla la mitad de los frutos secos tostados y las pasas.

Sirve el kheer caliente o frío, cubierto con las almendras, los pistachos y las pasas tostadas restantes.