Iskender Kebab
Un clásico plato turco de finas láminas de cordero sobre pan pide, cubierto con salsa de tomate y mantequilla derretida, servido con yogur y pimientos asados.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 250 g
- 2 ud.
- 2 cda.
- 50 g
- 2 cda.
- 1 ud.
- 2 diente
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 2 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol grande, mezcla la cebolla rallada, el ajo picado, la pimienta negra, el pimentón, el comino molido y la sal. Añade las láminas de cordero y mezcla bien para cubrirlas. Tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
Precalienta una parrilla o plancha a fuego alto. Asa las mitades de pimiento verde y las mitades de tomate hasta que estén marcadas y blandas, unos 5 minutos por cada lado. Resérvalas.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade las láminas de cordero marinadas en una sola capa (trabaja en tandas si es necesario) y sella hasta que estén doradas y cocidas, unos 2 minutos por cada lado. Retíralas de la sartén y mantenlas calientes.
En una cacerola pequeña, combina la pasta de tomate con 200 ml de agua. Lleva a ebullición suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Sazona con una pizca de sal y mantén caliente.
Corta el pan pide en cubos del tamaño de un bocado y repártelos entre 4 platos. Vierte un poco de la salsa de tomate sobre los cubos de pan para humedecerlos.
Coloca las láminas de cordero cocinadas sobre el pan. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre el cordero y luego rocía con la mantequilla derretida.
Sirve inmediatamente con una generosa cucharada de yogur natural al lado y los pimientos y tomates asados.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelar, separa el cordero, la salsa y el pan; congela el cordero con la salsa en un recipiente apto para congelación hasta 2 meses, y el pan por separado. Para recalentar, descongela toda la noche en la nevera, luego calienta el cordero y la salsa en una sartén tapada a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que alcancen 74°C; tuesta el pan en una sartén seca o en el horno a 180°C durante 3-4 minutos antes de montar el plato. No metas el pan en el microondas o se pondrá duro.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el cordero duro y seco?
Las causas principales son pasarse de cocción o cortar el cordero en lonchas demasiado gruesas. Marca las lonchas finas rápidamente a fuego fuerte, solo 2 minutos por cada lado, y comprueba con un termómetro que alcanzan 63-71°C. Además, marinarlo al menos 30 minutos ayuda a que quede más tierno.
¿Puedo usar otro tipo de carne en vez de cordero?
Sí, el solomillo o el entrecot de ternera funcionan bien como sustitutos. Córtalos finos en contra de la fibra y ajusta el tiempo de cocción, quizá necesiten 1-2 minutos menos por lado. También puedes usar muslo de pollo, aunque la textura será distinta.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Puedes marinar el cordero hasta 2 horas antes y asar las verduras por la mañana. Sin embargo, para que la textura sea óptima, cocina el cordero y monta el plato justo antes de servir. Recalentar las sobras ya montadas deja el pan blando.
¿Cuánto duran las sobras en la nevera?
Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Mantén el yogur aparte si puedes. Recalienta suavemente en una sartén para que la carne no se seque.
¿Puedo congelar el Iskender Kebab?
Sí, puedes congelar el cordero cocinado junto con la salsa hasta 2 meses. Congela el pan por separado. Descongela toda la noche en la nevera, luego calienta el cordero y la salsa en una sartén tapada hasta que estén bien calientes, y tuesta el pan antes de servir.
¿Por qué se me queda el plato blando?
El pan absorbe la salsa de tomate y la mantequilla enseguida, así que monta y sirve de inmediato. Si vas a tenerlo esperando, mantén el pan, la salsa y el cordero por separado y júntalos solo en la mesa. Tostar los trozos de pan antes de añadir la salsa también ayuda a que aguanten más firmes.
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